水培叶菜因品质稳定、安全性高、均衡供应能力强等特点，成为叶菜产业现代化的重要组成部分。京郊地区主要栽培的水培叶菜有生菜、韭菜、油菜、菠菜等20多个种类，其中生菜以其市场接受度高、品相好、丰产、周期短等原因，成为水培蔬菜的主栽作物，其次为韭菜及油菜。
3-月北京地区温光条件适宜大部分水培叶菜的生长，如生菜、韭菜、菠菜等作物均喜冷凉气候，以1-20℃生长最适宜，在此阶段，推荐种植的叶菜品种如下。
生菜（LactucasativaL.）属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物。水培生产中主要以奶油生菜、皱叶生菜和直立生菜为主。奶油生菜一般半结球状，叶片椭圆形，口感滑嫩，味香微甜，富含膳食纤维，适宜生食，多用作蔬菜沙拉及轻食。春季适宜水培的品种为“富兰德里”、“绿蝶”、“紫蝶”等。“富兰德里”叶片椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，耐抽薹，叶球基部紧实，抗霜霉病。“绿蝶”叶片颜色深绿，有光泽，半结球状，适宜水培，耐抽薹，早熟性好。“紫蝶”叶片椭圆形，深紫色，有光泽，适合水培，较耐抽苔，适宜春季栽培，与绿色生菜搭配美观。
富兰德里
绿蝶
紫蝶
皱叶生菜叶片长卵圆形，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛如花朵一般，根据形态可分为散叶生菜、花叶生菜、橡叶生菜等，富含维生素、膳食纤维及微量元素，宜生食。适宜水培的品种为“芳妮”、“克莉丝汀”、“蒙黛”等。“芳妮”叶片散生，亮绿色，叶面褶皱，叶缘波状，口感佳，抗性强。“克莉丝汀”为橡叶生菜，叶色润绿，叶缘中等缺刻，波纹状，株型紧凑美观，整齐度好，较耐热，适宜水培。“蒙黛”为橡叶生菜，叶色紫红，有光泽，叶缘中等缺刻，波纹状，株型紧凑美观，整齐度好，较耐热，适宜水培。
芳妮
克莉丝汀
蒙黛
直立生菜又名罗马生菜，叶片狭长，直立生长，叶全缘或有锯齿，叶片厚，肉质较粗，口感爽脆，可生食、炒食或作西餐色拉和中餐火锅的主要原料。适宜的品种为“上海惠和直立生菜”，其叶片绿色，叶缘基本无锯齿，叶片长，倒卵形，直立向上伸长，叶质较厚，叶面平滑，后期心叶呈抱合状，营养丰富，风味佳。
直立生菜
韭菜（AlliumtuberosumRottl.exSpr.）为百合科葱属的多年生宿根植物，原产中国，味道独特鲜美，营养丰富。通过水培种植，根系生长在营养液中，断绝了韭蛆的生长环境，生产过程中能够做到不使用杀虫剂等农药，产品安全。适宜的品种为“宽叶雪韭”，株丛直立，生长迅速，鞘长10厘米以上，叶色浓绿，粗纤维少，口感辛香。
宽叶雪韭
油菜（BrassicachinensisL.）属十字花科芸薹属一二年生草本植物，又名不结球白菜、青菜、小白菜，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。春季适宜种植的品种为“春油1号”，叶色浅绿有光泽，叶面较平，心叶稍皱，叶柄宽绿，束腰美观。
春油1号