编按：活性氧是「老」和「病」的根源！日常生活中，压力、睡眠不足、食品添加剂都会提高体内的活性氧，活性氧虽有杀伤入侵体内病*、细菌的功效，但长期持续增加，便会损及健康。随着年龄增加，身体制造可消除活性氧的抗氧化酵素能力更会持续下降。如何防止活性氧过度增加？用对的方式喝蔬菜汤有帮助。
老化和生病，九成都是活性氧造成的
癌症的导火线是「活性氧」这种剧*物质。
看到活性氧的「活性」二字，容易有「比一般的氧气更活泼，能够让身体「更有元气」的印象。但其实正好相反，活性氧是一种会对身体造成严重伤害的物质。活性并非「active＝活泼的」之意，而是「reactive＝反应强烈的」之意。简单说，活性氧是一种容易与其它物质结合的氧气。
活性氧与其它物质结合的反应，称为「氧化」。日常生活中，我们常常看得到氧化现象，例如苹果切开后放置一段时间就会变成咖啡色，铁持续暴露于空气（氧）中，就会生锈坏掉。这就是氧化。
同样的氧化现象也会发生在人体内。活性氧会让包覆细胞的细胞膜、细胞中的基因氧化而造成伤害。活性氧虽有杀伤入侵体内病*、细菌的功效，但长期持续增加，便会损及健康。
我们吸入的氧气中，有百分之二至三会在体内变成活性氧。此外，紫外线、放射线、食品添加剂、香烟、病*感染、睡眠不足、压力等，都是活性氧的发生源。
为了不受活性氧伤害，我们的身体会制造可消除活性氧的抗氧化酵素，也就是说，我们本身即具备抗氧化能力，只要这种能力确实发挥作用，便能防止活性氧过度增加。
但是，随着年龄增加，我们身体具备的抗氧化能力会下降而无法处理活性氧，于是，活性氧一发不可收拾，导致正常基因、细胞受损，细胞就突变而罹癌。癌细胞的发生、恶化、增生、转移，这一整套程序都与活性氧有关。
许多研究皆已证实，活性氧不仅会致癌，也是导致老化、各种疾病的原因。心脏病、高血压、糖尿病、脂质异常症（高血脂症）等生活习惯病，以及风湿病、阿兹海默症、异位性皮肤炎等过敏性疾病，其实高达九成是活性氧引起的。
例如，胰脏的β细胞一旦因活性氧而氧化，协助将血液中的葡萄糖带入细胞内的胰岛素就不易分泌出来，于是引发糖尿病。高血糖本身即是活性氧的发生源，于是引发一连串氧化的恶性循环。
此外，活性氧所制造的物质中，有一种叫做「过氧化脂质」，这是细胞膜的脂质氧化后产生的*素，附着于大脑，就成为阿兹海默症的原因。除此之外，还会引发让皮肤的保湿力及屏障机能低下的异位性皮肤炎，而过氧化脂质与蛋白质结合所产生的老化色素，也会制造出老人斑、皱纹、肌肤暗沉等。
如何提高抗氧化能力？喝煮过的蔬菜汤比吃生菜色拉有效
既然活性氧为百病之源，那么，说抗氧化物质丰富的蔬菜汤是预防百病圣品，一点都不为过。
听到「要预防疾病就多吃蔬菜」，很多人会想成吃生菜色拉。吃满满一大盆生菜色拉似乎很健康，这种印象已经深植人心了。
其实，摄取植化素最有效率的方法，不是吃生菜色拉，而是将蔬菜加热调理成蔬菜汤。
植化素多藏在蔬菜的细胞内。包覆细胞的细胞壁是用纤维素（Cellulose）这种膳食纤维做成的，构造坚固，稍微咬一下并不足以破坏。
另一方面，内侧的细胞膜则非常柔软易破。细胞壁与细胞膜的关系恰如汽车的轮胎与内胎般。
要取出植化素，就得破坏这道坚固的细胞壁才行，但是，即便用菜刀切也无法完全破坏，那么，即便我们吃下肚，也无法消化纤维素。
要破坏坚固的细胞壁，最简单的方法就是把蔬菜煮成蔬菜汤。大部分的蔬菜都是只要加热5至10分钟，细胞就会破裂，细胞内的有效成分约八成会溶解到汤汁中。
防癌还能降低胆固醇，3款好喝的蔬菜汤食谱
1.菇类的蔬菜汤
菇类中富含可增强免疫力的多醣类β-葡聚糖，以及具有高抗氧化作用的多酚成分。我自己也做过实验，当我让实验鼠喝香菇精时，便会促进牠的干扰素分泌。干扰素能够抑制癌细胞增生，产生强力的抗癌作用。不只香菇，舞菇等也同样具有抗癌功效。
洋葱、高丽菜、萝卜合计g
舞菇、香菇合计g
水ml
※完成后约～ml
（1）将蔬菜充分洗净，但菇类不必洗。
（2）洋葱去皮，切成一口大小。高丽菜切成滚刀块。萝卜连皮切成一口大小。舞菇及香菇去蒂，切成一口大小。
（3）将步骤2的蔬菜和水一起放入锅中，盖上锅盖，加热。煮至快沸腾时，转小火，续煮约30分钟，煮至蔬菜变软为止。
（4）做成浓汤的话，待步骤3的汤汁放凉后，用调理机或手持电动搅拌棒打匀即可。
2.加了酪梨的蔬菜汤
酪梨一年四季都买得到，可让汤汁变得有奶味，因此我们家常用。酪梨的特色是脂肪成分多，因此有「森林奶油」之称。这个脂肪成分属于不饱和脂肪酸，具有清血、降低胆固醇等功效。此外，酪梨富含维生素E等各种维生素及矿物质，是营养价值相当高的水果。
洋葱、胡萝卜、高丽菜合计g
青江菜、西红柿合计g
酪梨1/2个
水ml
※完成后约～ml
（1）将蔬菜充分洗净。
（2）洋葱去皮，切成一口大小。胡萝卜连皮切成一口大小。高丽菜切成一口大小。青江菜切成一口大小。西红柿连皮切成一口大小。酪梨去籽去皮，切成一口大小。
（3）将步骤2的蔬菜和水一起放入锅中，盖上锅盖，加热。煮至快沸腾时，转小火，续煮约30分钟，煮至蔬菜变软为止。
（4）做成浓汤的话，待步骤3的汤汁放凉后，用调理机或手持电动搅拌棒打匀即可。
3.豆类加生菜的蔬菜汤
豆子等种籽类，一颗就是一个生命体，里面满是为了繁衍后代的DNA（基因），以及为了培养DNA的营养素。又为了抵抗紫外线、昆虫、发霉、微生物等，内含强力的抗氧化物质。红豆、黑豆、大豆等都很不错（使用前先泡水一晚，使之变软）。
毛豆（有豆荚）、四季豆合计g
生菜、洋葱、高丽菜合计g
水ml
※完成后约～ml
（1）将蔬菜充分洗净。
（2）毛豆连同豆荚水煮2～3分钟，取出豆子。四季豆切成一口大小。洋葱去皮，切成一口大小。生菜、高丽菜切成一口大小。
（3）将步骤2的蔬菜和水一起放入锅中，盖上锅盖，加热。煮至快沸腾时，转小火，续煮约30分钟，煮至蔬菜变软为止。
（4）做成浓汤的话，待步骤3的汤汁放凉后，用调理机或手持电动搅拌棒打匀即可。
（本文摘自前田浩、古泽靖子着，《防疫抗癌！最强蔬菜汤：国际抗癌权威亲自传授！清除体内*素，打造百*不侵的体质！还能改善糖尿病、异位性皮肤炎、失智症！》，瑞升出版）
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