TUhjnbcbe - 2025/7/27 16:51:00
很多时候，我们说食材在烹饪的过程中会造成多种营养元素的流失，比如说流失最多的是维生素C，它在高温中极不稳定。因此就会说还是生吃食物，能够减少营养物质的流失，能够让机体摄入更多，也更加健康，那真得会是这样吗？1、鸡蛋：生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收；而且生蛋清中还含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者会影响生物素的吸收，后者会抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。外生食鸡蛋还会可能受到沙门氏菌的感染，造成对人体健康不利的影响。沙门氏菌在高温情况下会被杀灭，因此鸡蛋还是煮熟吃安全，白水煮是最健康的鸡蛋吃法。2、豆角：豆角是我们生活中比较常见的一种蔬菜，但是它必须是煮熟了再食用。若不煮熟，其中所含的植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂以及皂苷都会对人体健康不利。胰蛋白酶抑制剂会抑制人体内的蛋白酶活性，进而影响蛋白质的消化吸收利用率降低。此外还会影响胰腺本身分泌胰蛋白酶的数量，导致消化吸收功能的失调和紊乱，严重者会出现恶心腹泻等症状。3、豆浆：生的豆浆中会有植物红细胞凝血素，它能够与人体红细胞发生凝聚反应，食用后数小时便会引起头痛、呕心、腹痛、腹泻等症状。这类物质需要在95℃以上加热1小时以上才会破坏掉。另外生豆浆还会有微生物致病菌的污染风险，也是必须要煮熟再喝的原因。能生食的有一些生菜、苦苣、胡萝卜等食材，可以直接拌沙拉食用。但是对于一些肠胃消化功能差的人来说，尽量不要生吃食物。