蔬菜是饮食均衡中必不可少的一部分，素菜做好的话比肉类还好吃，但是生活中大多数人都更喜欢吃肉类。不妨来学会下面这5道做法很简单的素菜，口感色彩丰富，美味的同时又拥有了丰富营养。
1.蚝油生菜
准备食材:生菜两把、大蒜4瓣、蚝油、盐、水淀粉(淀粉放入水中搅匀)、生抽一勺、少量白糖
制作过程:1.清水放入锅中烧开，把洗好的生菜放入烫15秒就捞出。
2.调汁:一勺蚝油、一勺酱油、少量的盐和白糖
3.将大蒜切末，热锅热油，放入大蒜爆香。
4.加入调好的汁，倒入三勺水淀粉，直至锅中沸腾，将充满蒜末的汁浇在生菜叶上即可。
2.东北地三鲜
准备食材:长绿茄子1根、土豆2个、青椒2个、盐、淀粉、生抽、老抽、白糖、蒜、葱
制作过程:1.食材都洗好切块，蒜和葱切末。
2.调汁:蒜末葱末里放一勺老抽、一勺生抽、少量盐、蚝油、淀粉、少量白糖，加水怼成半碗
3.土豆、茄子和青椒下锅油炸，都炸至金黄变色4.倒掉油将调好的汁放入锅中，熬制糊状后放入炸好的食材，翻炒即可。
3.青椒炒杏鲍菇
准备食材:青椒三四个、杏鲍菇两个、大蒜瓣四个、生抽、老抽、盐、鸡精
制作过程:1.青椒、杏鲍菇切成条状或片状。大蒜瓣切成丁。
2.热锅热油，放入蒜丁爆香。
3.再放入青椒，让青椒脱水变软。断生后放入杏鲍菇翻炒。出锅前加适量盐、生抽、老抽、鸡精调味。(喜欢吃辣的朋友可以在炒制过程中添加小米辣或豆瓣酱)
4.茄汁脆皮豆腐
准备食材:豆腐一块、番茄酱两勺、糖、盐、白醋、生抽适量、淀粉、葱花。
制作过程:1.豆腐洗净控水，切成小块状。
2.把豆腐块在淀粉中滚一圈，让豆腐均匀沾满淀粉。
3.锅中热油，油温八成热把豆腐下锅炸，炸制金黄捞出。
3.另外起锅热油，放入番茄酱、适量的糖、盐、白醋和生抽，加少量的水，翻炒一会。
4.把炸好的豆腐放入翻炒，出锅前撒上葱花。
5.西芹炒百合木耳
准备食材:西芹、百合、黑木耳、生抽、盐、蒜
制作过程:1.木耳冷水泡发，洗干净。百合剥成瓣，芹菜切段，蒜切成蒜片。
2.热锅热油，放入蒜片炒香。再放入西芹段，炒至八成熟。
3.放入木耳和百合翻炒，放少量的水，加入盐和酱油等调味，再翻炒一会即可出锅。
多吃素菜的好处数不胜数，在家做上几道素菜，色泽和食材都很清淡，让人有一种焕然一新的感觉，经过一番烹饪寡淡的素食变成了下饭又可口的菜品，而且制作过程也很简单，快在家学期来吧！