煮属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。小面姨给大家简绍几款水煮菜，肯定让你过一个火辣辣的新年。
一、水煮豆腐
主料：豆腐克、火腿克、绿豆芽克
辅料：蒜苔50克、蒜5瓣、干辣椒1小把、细香葱2根、色拉油2汤匙、鸡精少许、水适量、香油几滴
做法
1.准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许
2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末
3.将豆芽焯水后放入碗内
4.平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用
5.炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
6.锅中倒入适量的开水或高汤
7.将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精
8.关火倒入盛有豆芽的碗内
9.将剩下的蒜末放入碗中央
10.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内
11.放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了
二、水煮双菇
主料：杏鲍菇克、白玉菇克、生菜克
辅料：干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙
做法
1.准备食材，主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵，豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段
3.将撕好的生菜放入碗中
4.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味
5.往锅中加入高汤或者热水
6.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开
7.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中
8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末
9.另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味，这样，一道下饭菜就做好了
烹饪技巧
1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐
2、喜欢麻香味的，可以在最后一步加入少许花椒粉。
三、水煮鱼
主料：鲤鱼1条
辅料：黄豆芽克、鸡蛋清1个
调料：食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油毫升、香菜2棵
做法
1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
窍门：①自己杀鱼