教你全麦蛋饼好吃又快速做法,10分钟搞定 [复制链接]

今日导读：全麦蛋饼皮+简易酱油膏，粉浆成败关键与馅料摆放顺序！教你全麦蛋饼好吃又快速做法，10分钟搞定，比外面卖的好吃多了！

拖到现在才发是因为前段时间不断在研究各种淀粉

只是家里人数太少绝对是我面临到的最、大、阻、碍

实在无法每天都吃一样的东西

决定暂时放过自己，短期内我不想再看到蛋饼了QQ

自己调粉浆的Tips：

先说最重要的～～

粉浆的浓稠度是关键

每种粉吸水量不一样，

所以水量建议自己拿捏

粉浆调出来应该要稀稀水水，

具有良好的流动性

比较稠的话，

煎出来的饼皮会偏厚且扎实(看个人喜好)

质地较浓稠的粉浆在下锅之后，

必须立刻用汤勺背后/铲子/刮刀推开推匀

而稀稀水水的粉浆下锅后只要把锅子提起来转一转

其次是要防止饼皮裂开

若想尝试在面粉里混合全谷粉或豆粉，

小麦面粉(精致白面粉)比例太低会比较容易裂

解决方法是调整比例，

要不就添加太白粉/玉米粉

能增加黏稠度的粉加越多，

饼皮的口感越Q

霸特，既然都表明是健康食谱，

高热量精制淀粉当然是加越少越好

不追求Q弹口感的我通常只放一大匙～～

材料：

–可以煎四片–

.中筋面粉：55g

.全麦面粉：40g

.清水：ml

.太白粉/玉米粉之类：一大匙

.蛋：一颗

.葱花(可省)：适量

.盐(可省)：少许

.白胡椒粉(可省)：少许

添加全麦粉的饼皮在翻面和卷起时较容易破裂，

所以4不可省略

想吃起来更Q的话，

4可以多加一点

我是用波兰通用面粉typ+全麦面粉typ，

吸水性可能跟其他国家有差

但就像上面说的～～稠度是关键

水量别一次全下，

觉得粉浆够稀了就停手

但如果水加完粉浆还是太稠就再补点水

步骤：

把材料全部用筷子or打蛋器混匀

面粉结块不好拌匀、饼皮吃起来有粉感可以先过筛

不过懒人我从来没有过筛过XD

倒入粉浆，

紧接着提起平底锅转动(假如粉浆比较浓稠就拿工具去推薄一点)

每次下粉浆前都要记得先搅拌一下，

全麦粉里面的麸皮很容易沉淀

这个量可以煎四片(一片的粉浆量我大约是用1/3杯再多一点点)

当餐吃不完的蛋饼皮就冷冻保存起来，

但记得要包着保鲜膜以免干掉

饼皮不厚，

所以早上不必完全解冻就能下锅煎，

做早餐的速度超快

还可以前一晚先把粉浆调好放冷藏，

虽然调粉浆根本花不了几分钟XD

食材摆放顺序：

打颗蛋，然后把蛋*搓破，

玉米放在蛋液上

覆盖蛋饼皮并压一压让蛋液摊开

翻面后依序放上鱼松/肉松、生菜等你要的馅料

总之就是松散的先放

要加起司的话～～

起司放最上面以防其他食材到处乱跑，

起司也有助于固定蛋饼形状

想把饼皮煎恰恰，

有外酥内软的口感，

除了可以补点油之外～～

还有就是要煎久一点再卷起来

(料很多可以对半折就好)

最后用厨房剪刀剪成适口大小就大功告成啦！

同场加映我的酱油膏

酱油膏在国外不大好买，

而且有些添加物多、味道太甜，

个人不是很喜欢

我最常用的懒人替代方法是直接混合酱油和糖浆XD

糖浆我用椰枣糖浆，

改成蜂蜜之类带有稠度的甜味剂都可以

比例就依照自己喜欢的甜度和咸度，

太咸or太稠可以加点水稀释。