生菜与莴笋莴笋叶与油麦菜之间到底是什么 [复制链接]

我们吃的生菜与莴笋、

莴笋叶与油麦菜到底什么关系呢？

很多人会说他们长得像，

确实，他们有血缘关系

今天扒一扒他们的身份

他们的母亲是菊科莴苣属莴苣（Lactucasativa），为一年生或二年草本，高25-厘米。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形。

头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。

全国各地栽培，亦有野生。原产地不详。莴苣的叶富含维生素A,B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。莴苣有许多栽培品种，但在分类学上都是作为栽培变种来处理的。

所以我们常吃的生菜和莴笋是莴苣的栽培变种。

还有经常混淆的油麦菜与莴笋叶，

那怎么区分呢？

1、油麦菜和莴笋叶品种不同

油麦菜是和莴笋叶都是莴苣的一种，但是油麦菜属于叶用莴苣，从血缘关系看,油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣,与人们熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的长相有点像莴笋的“头”,叶细长平展,笋又细又短。色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。

而莴笋的叶则是茎用莴笋的叶子，这就是它们之间最大的区别，另外莴笋叶子有多个不同的品种，像圆叶莴笋、尖叶笋以及紫叶笋就都是它的重要组成，但是油麦菜却没有这些品种存在。

2、油麦菜与莴笋叶外形不同

油麦菜与莴笋的叶子外形是有很大不同的，油麦菜多是蔬菜的嫩梢，与莴笋尖叶的梢部相似，是一种披针状的存在，又细又长是油麦菜最大的特点，而莴笋叶只是比较细，长度却比油麦菜短很多。

莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高，可食用部分62%，其叶可食用部分89%。然而人们习惯于吃茎。

莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

总之，生菜、莴笋、油麦菜都是莴苣的后代，生菜、莴笋又有了好多后代，都属于莴苣家族的，因为他们有共同的血统让我们傻傻分不清也是情有可原的。

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