8款年味菜,寓意吉祥又营养,除夕夜赶快露 [复制链接]

8款年味菜，寓意吉祥又营养

医院第七医学中心首席营养配餐师于仁文

新春前夕，一项调查显示，76.4%受访者打算全家人一起准备年夜饭。年夜饭除了美味，还需要营养均衡，在此推荐8款适合年夜饭或年中团聚的菜品。

团团圆圆

海苔荸荠肉丸

准备海苔、荸荠、猪肉和小油菜心。将海苔泡软、荸荠切碎，放入调味后摔打上劲的肉馅中挤成肉丸。然后上锅蒸熟，菜心白灼垫底，淋1汤匙生抽即可。

营养优势

有荤有素，既有高纤维，又富含钾、钙和维生素C。

大吉大利

荷香糯米板栗鸡

准备鸡翅中、熟板栗、姜、糯米、水泡荷叶和水泡马莲叶。把鸡翅中切花刀腌半小时。将糯米、板栗、鸡翅中一起用荷叶包好，扎上马莲绳上屉蒸50分钟。

营养优势

板栗富含膳食纤维和矿物质，可弥补鸡肉和糯米缺乏膳食纤维的不足。

年年有余

翡翠松江鲈

准备鲈鱼、香菇、玉兰片、火腿和绿芦笋。鲈鱼去骨片成瓦片状，用葱、姜腌渍入味。香菇、玉兰片切片入沸水焯透沥干。火腿加姜、酒蒸好，切成片。按一片鱼肉、一片火腿、一片香菇和玉兰片的顺序拼摆成两行，撒上葱姜片，上屉蒸熟。菜心放入沸水焯透，摆在鱼肉的两侧和中间，浇上豉油汁。

营养优势

低温烹调让鱼肉柔嫩，营养损失少。荤中添加大量蔬菜，增加蔬菜比例。

红红火火

番茄牛腩汤

准备牛腩和番茄。牛腩用清水浸泡出血水，开水焯出血沫。番茄洗净，切小块。汤锅加水烧开，放入牛腩和一部分番茄块，加入葱段、姜片、大蒜、料酒、八角等，开锅后转小火慢炖1小时。然后放入剩下的番茄，加盐和生抽，再炖半小时。

营养优势

这道汤富含番茄红素、钾、膳食纤维和蛋白质，并且微酸开胃。

福气多多

豌豆虾仁炒豆腐

准备豌豆、虾仁、豆腐、枸杞。将冰鲜熟豌豆与虾仁、豆腐、枸杞一起烩制。

营养优势

富含氨基酸、大豆异*酮和矿物质等营养素。

豪气冲天

蚝油蓝花素鲍鱼

准备杏鲍菇、西蓝花、胡萝卜、蚝油、水淀粉和橄榄油。杏鲍菇斜刀切椭圆厚片，胡萝卜、蒜切片。西蓝花用开水焯透捞出放在盘中。将杏鲍菇和胡萝卜片煸炒出香味后，淋入蚝油炒香，盛盘。放入小半碗鸡汤，勾薄芡收汁，淋上即可。

营养优势

杏鲍菇富含菌类多糖和多种氨基酸。西蓝花富含胡萝卜素、叶*素、钙、叶酸、镁、钾，并且是抗癌美食。

佳偶天成

香橙藕片

准备藕、橙子、柠檬汁、蜂蜜。橙子榨汁。鲜藕切片沸水略焯，在纯橙汁中浸泡，用鲜柠檬汁和蜂蜜调味。

营养优势

鲜橙子榨汁配蜂蜜和柠檬汁，富含维生素C等营养素。

十全十美

西汁八珍生菜包

准备生菜、韭*、海米、干贝丝、米饭、胡萝卜丁、口蘑、烤松仁、豌豆和香菇丁。将海米等配料炒香，放入米饭炒散。出锅前放入松仁和香葱。用生菜将其包好，用焯至稍软的韭菜扎口，放盘即可。

营养优势

菜中有饭，还有少量肉类、多种蔬菜和菌类食物，营养搭配较为均衡。

文中图片来自

编辑

楚超李娜

值班主任

范宏博

转载及投稿

-转

邮箱：ln