生菜小常识
生菜(var.ramosaHort.)叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
生菜为什么会有苦味
生菜是菊科莴苣属的蔬菜，莴苣属的蔬菜植株内有一种白色的乳状液，我们掰开叶片，就会从叶片的导管内流出来。这种乳状液的成分主要有橡胶、甘露醇、蛋白质、莴苣素以及一些矿物质，其中莴苣素是有苦味的，所以莴苣类蔬菜吃起来会有些苦味，但是莴苣素具有镇定安神的功效，在一定程度上能够平复心情、促进睡眠。
生菜苦是什么原因
1、品种原因有些生菜的品种含莴苣素比较多，那么新长出来的生菜自然就会苦一些。2、生长期过长生菜生长时间过长采收不及时，致使生菜延长了它的生长期，生长过于老熟，不仅失了脆嫩，也会因莴苣素含量增加而导致口感发苦。为了避免这种情况发生，大家自己种植生菜时要，一定要及时采收，不要让它的生长期过长。3、生长温度生菜喜凉爽环境，它的最佳生长温度是在15到20度之间。如果生长过程中，温度持续高于25度，那么生菜就会失了嫩脆的品质，叶片粗老且会带有苦味，同时易抽薹。4、光照因素生菜在生长期得有足够的光照，如果当期阴雨天过多，光照不足，生菜中的甜味素形成就不足，这样就不足以中和莴苣素所散发的苦味，所以吃起来，口感就会以苦味居多了。5、土壤因素在种植生菜时，如果土壤的重金属含量比较高、水量比较少，那么生长出来的生菜也会比较苦。另外，生菜种植，对于土壤的酸碱度还是比较有要求的，PH值宜在5.8-6.6之间，如果碱性偏高，种出的生菜也可能会有苦味。6、施肥因素生菜在生长的过程中，如果没有提供充足的氮肥，就会导致生菜吸收的营养元素不均衡，那么新长出的生菜也会比较苦。最好的避免方法就是在生菜生长期间，施足肥料，尽量为生菜提供足够的氮肥。
生菜发苦还能吃吗？
苦的生菜是可以吃的。因为生菜的茎叶中有莴苣素，这种物质可以使生菜变苦，而且在生菜的生长过程中，如果长期照不到阳光，那么它的苦味就会加重，但这并不影响它的食用，吃苦生菜不会对人体产生任何危害，可以放心地吃。
去除生菜苦味的方法
如果购买到发苦的生菜，可以把生菜切成段状后放在清水中浸泡，这样就能让它的苦味变淡，也可以把生菜放在沸水中进行焯烫，焯烫后的生菜苦味也会减小，然后加入一些蒜泥调成凉拌菜，一般可以去除苦味。
生菜可以做哪些菜
生菜又叫叶用莴苣、莴仔菜、鹅仔菜，其营养价值较高，它含有丰富的膳食纤维、铁、钙、铜等矿物质。食用生菜时一般可以将其做成蚝油生菜、凉拌生菜、生菜蚝油蘑菇、生菜炒鸭蛋、肉圆生菜汤、生菜番茄沙拉、炒生菜、生菜粥、生菜虾仁、生菜清汤、素炒生菜、生菜豆腐皮、生菜紫菜汤、麻酱生菜、生菜炖排骨、生菜炒猪肉等等。
生菜种植方法
1、品种选择：选择抗性强、高产、优质的品种。2、土壤或基质选择：选择有机质丰富、土壤肥沃、保水保肥性好、透气性好的土壤或基质。3、种子处理：种子用百菌清或多菌灵可湿性粉剂进行拌种，药量为种子重量的0.2-0.4%，不易超过0.5%。4、播种：将土壤或基质拌湿均匀后，将表面推平，均匀撒播种子，撒播后覆土0.5cm左右，冬季覆盖地膜保温，夏季需遮阳。5、苗期管理：待种子发芽后进行间苗，挑除长势弱的小苗，此过程中给与充足的光照和肥，适当的控温、控水有利于培养壮苗。6、定植：待苗张志3-5片叶子时，可选择定植。7、田间管理：在生长过程中，及时补充水肥（生菜生长盛期对肥水需求量大，应及时补充水肥，尤其是氮肥，氮肥不足，生菜会略带苦味的），及时排水防涝，夏天做好降温措施（可采用叶面洒水、遮阳等方式），冬天做好保温措施（可采用覆盖地膜、搭小拱棚等防治）、连续阴雨天气导致光照不足，要及时补充光照（若是家庭盆栽或阳台种植，可选择植物补光灯或家用照明灯进行补光，地面和周围可贴反光膜进行反射光）。8、病虫害防治：生菜常见病害有软腐病（可喷施50%可杀得可湿性粉剂倍、硫酸链霉素0倍液喷施防治，1次/周）、霜霉病（发现病株及时拔除并带出田间集中烧毁，同时喷施金雷、普力克药剂进行防治）、菌核病（可40%菌核利可湿性粉剂倍液或45%特克多悬乳剂倍液喷雾防治）。常见虫害：蚜虫（蚜虫爆发时用10%吡虫啉可湿性粉剂1倍液或*板诱杀）、红蜘蛛（可选用哒螨灵、螺螨酯等交替喷施）。9、及时采收：根据不同品种生育期和长势的不同，及时采收，生长期过长，导致生菜长老，不甜不脆，甚至微苦。10、清理田园：采收后及时清理田园土壤或基质，可用多菌灵、百菌清进行消*，也可用太阳暴晒杀菌。
部分图片来源于网络
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