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切片切丁切末切丝,不同切法真的会影 [复制链接]

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很多小伙伴下厨时都会面临刀工这一挑战。辛辛苦苦切丝、切丁的你,有没有想过,为什么食物要用不同的切法来处理?今天,所长就带大家来探寻“切”的奥义。

“切”,是烹饪中极其重要的一环,不同食材常常需要用不同切法来处理。比如,做一道生菜包馅配海鲜酱加花生,标准步骤是将葱切碎,把洋葱切成薄片,剁碎香菜,磨碎生姜,将*瓜和胡萝卜切成细条。可是,这么在乎食物切割的尺寸和形状,真的有用吗?

为了找出答案,我和食物专家们讨论了切片、切丁、切丝和任何五花八门的切割技术是否会影响风味。普遍共识是:会!

图:stepbystep.

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