《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵编撰
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我们在平常的生活中下饭店时会经常点到的一道菜，蚝油生菜。为什么饭店里的蚝油生菜又鲜脆又好吃，而且颜色非常翠绿，不发*，它的制作奥妙之处到底又在哪里呢？今天跟大家一起来分享一下。
首先我们准备长叶生菜一个，很多人做生菜也许会用圆生菜，但是长叶生菜给人的感觉会更好看，吃起来也更好吃。将生菜用手啊，全部掰开清洗干净备用。
锅洗净烧干，下入清水，当水开时，下入生菜进行焯水，这个时候有一个小秘诀，下入一点清油，少许食盐调底味，这样焯水出来的生菜颜色会更翠绿，色泽更美观。焯水的时间尽量控制在3~5秒钟，要保持生菜的脆度，时间久一点颜色就会发黑。
生菜焯好后我们开始熬制蚝油汁，洗锅烧油，油温大到4成时下入蒜末，煸出蒜香味，再下入蚝油继续煸炒，那算下我好友的味道，发挥到淋漓尽致。
加入酱油调色增味，紧接着下入一点点清水中和一下味道，加入一点点白糖提鲜，少许老抽增色，最后勾住一点点薄芡，看到蚝油汁比较粘稠时，下入一点点葱油蒸味，这样蚝油汁就熬好了。
将焯好水的生菜放入盘中，让蚝油汁淋在生菜上即可，这样一道既简单又快速的蚝油生菜就做好了，不但颜色美观，色泽亮丽，而且味道鲜美。
这样一道简简单单的家常小菜你们喜欢吗？
我是沐涵，感谢大家的
