都说是“头伏的饺子二伏的面”。
昨天已经正式进入二伏了。
那么，今天米酥就来上一碗应景的面。
但是，这碗面可不是一般的面哦！
它是朋友特意从蓝田带回来的饸饹面哟。
饸饹面是一种面食，指用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面或者高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，从很久以前一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。
而蓝田苦荞麦为陕西著名小吃，以苦荞麦粉和成面团制成的饸饹条细，色泽*亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对粮尿病有非常明显的疗效。
配上当地人加工的芥末拌来吃，别提有多美味了！
原料：
蓝田苦荞饸饹，芥末酱，*瓜，油泼辣子，香醋，食盐，芝麻香油。
做法：
1、主要原料。
2、正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的，如果没有，选用芥末油也可。
3、*瓜洗净切细丝备用。
4、苦荞饸饹装碗。
5、加入*瓜丝。
6、根据个人口味加入适量油泼辣子。
7、食盐、香醋加少许凉白开调成汁水。
8、倒入苦荞饸饹面中。
9、淋入适量芝麻香油。
10、充分搅拌均匀即可开动！
炎炎夏日里，吃上这么一碗酸辣爽口、苦中透香的苦荞饸饹，别提有多美味了~
但有一点得特别注意，苦荞饸饹中一定不能加酱油，不然味道会特别怪，亲可要记住了哟！
油泼面
“油泼面”是陕西的传统风味面食，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。其做法也具特色。首先，面条不要擀太薄，切的稍宽点，面条在开水中煮熟后捞到碗里，将蒜末、葱花、辣椒面放到面条的最上面，再用烧的滚烫的菜籽油浇在调料上，顿时香气扑鼻，随后调入适量酱油和香醋，一碗香喷喷的油泼面便出炉了。
食材明细：
中筋面粉g、盐2g、水g、蒜末适量、葱花适量、辣椒面适量、油适量、六月鲜酱油适量、醋少许
制作步骤：
1.将面粉和盐放入盆里，倒水和面
2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次
3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟
4.准备好蒜末、葱花及少许香菜
5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘
6.把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉
7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条
8.切好后，把面条打开
9.锅中到油，开小火
10.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出
11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面
12.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋
13.拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈
油泼面做法小贴士：面条里可以添加*豆芽或青菜，根据自己喜欢辣椒面可以根据自己的口味来添加煎焖面-汁浓味厚，饭菜一锅出
这道煎焖面，即是菜又是主食，汁浓味厚，简单好吃。
食材明细：
面条适量、西红柿适量、海鲜菇适量、生菜适量、小辣椒适量
制作步骤：
1.生菜切丝、小辣椒切圈（我用的尖椒）、蒜切末（蒜多点）。
2.西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内。
3.加入约一小碗量的生抽，因为此菜不放盐了，所以咸度全靠生抽来完成。
4.加入一半的蒜末。
5.再加少许清水。
6.拌成稍稀一点的料汁。
7.锅放火上加少许底油。
8.油温三成热时下入海鲜菇略煎。
9.下入面条，转成小火煎，并把海鲜菇拨到一边。
10.煎时先不要翻动，待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。
11.将面条煎至两面发*，接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟。
12.倒入料汁。
13.料汁要没过面条。
14.烧开后盖上锅盖，小火焖五、六分钟。
15.面条成熟后，用大火收一下汁。
16.关火后散一下面条热气，加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可
17.成品图
蘸水面
蘸水面是陕西特有的地方小吃
食材明细：
面粉适量、青菜2根、西红柿2个、小香葱2根、蒜七八瓣、盐适量、辣椒油适量、酱油适量、醋适量、五香粉适量
制作步骤：
1.面粉加适量的盐
2.原材料
3.西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥
4.面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团
5.将面团放在案板上继续揉
6.揉成如图的形状
7.用手揪成大小均匀的剂子
8.再揉成条状
9.四周刷上油
10.覆盖保鲜膜饧40分钟
11.坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油
12.泼入蒜罐中
13.原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·
14.放盐、五香粉炒匀
15.再倒一碗水开后煮几分钟关火
16.小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥
17.调入盐、醋、酱油和西红柿汁
18.取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）
19.用擀杖擀成片
20.用擀杖擀成片
21.用双手轻扯
22.扯至30厘米左右
23.全部扯好
24.轻轻扯长下入开水锅中
25.面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜
26.煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可
鸡丝凉面
用一碗美味的凉面，留住夏天的脚步。
食材明细：
面条（细乌冬面）g、*瓜1根、胡萝卜1根、木耳3-4朵、鸡胸肉50g、豆芽50g、花生20g、大蒜1瓣、香葱1根、芝麻酱60ml、米醋30ml、生抽30ml、盐5g、糖5g、辣椒油15ml、芝麻油
15ml、豆腐乳半块、凉开水ml
制作步骤：
1.用料如图
2.把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，（可放入姜片和葱段），大火煮沸后，撇去浮末，转小火煮十分钟，煮熟后捞出晾凉。
3.木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净。
4.豆芽洗干净。在锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳和豆芽焯烫两分钟后一起捞出。
5.将鸡肉撕成细丝。*瓜，胡萝卜，木耳切丝。葱姜切末。
6.用小火将花生炒香。捞出晾凉备用。
7.将晾凉的花生放入保鲜袋里，用擀面杖压成花生碎。
8.锅中倒入清水，大火煮沸后，放入细乌冬面，用中火煮3-5分钟捞出，反复过凉水，然后沥干。水分挥发后，倒入橄榄油搅拌，以防粘连。
9.把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅拌均匀。
10.加入米醋和生抽，继续搅拌。
11.加入芝麻油和辣椒油
12.最后加入盐和糖。
13.把调好的酱汁，和所有的配料都加入盛面条的大碗中。最后撒上花生碎即可。
食材明细：
面条克、培根1块、鸡蛋1个、*瓜适量、亨氏番茄酱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、醋适量、盐适量、蒜末适量、小米辣适量、葱花适量、辣椒油适量
制作步骤：
1.准备好材料，*瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好
2.把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳
3.把培根放蒸锅蒸熟
4.锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟
5.煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中
6.凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）
7.将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入*瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可
开胃酸辣凉面做法小贴士：
1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲
↓点击左下角“阅读原文”。查看款面条的详细做法
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