长沙白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_5789675.html大盘香辣蛙
这是一道口味菜，制作过程中加入了适量火锅底料，因此味道浓厚，麻辣酱香味突出。
制法
1.把牛蛙治净斩成块，纳盆后加少许鸡精、味精、胡椒粉和生粉抓匀，码味上浆。
.老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮后切成条，均待用。
3.先把豆腐条放入加有适量盐的沸水锅中汆一水，倒出来沥水。
4.净锅上火，放油烧热，下入码好味的牛蛙块浸炸一会儿，倒出来沥油。
5.丝瓜条放入热油锅滑油，倒出来沥油。
6.锅留底油烧热，放入蒜米、姜米、干辣椒节和花椒炒出香味后，加入自制牛蛙酱炒匀，再掺适量高汤。
7.待锅中底料炒匀后下入汆过的豆腐条和炸过的牛蛙块略烧，然后下滑过油的丝瓜条，放适量鸡精、味精、胡椒粉调味后，勾入少许芡汁，淋香油和花椒油，起锅装入大盘中。
8.锅入油烧热，放入较多的青花椒，激香后起锅淋在盘中牛蛙块上，撒芝麻和葱花即成。
说明：牛蛙肉入油锅浸炸一下，可使蛙肉表面固化，锁住内里水分，保持细嫩的肉质。青花椒也可直接撒在盘中牛蛙块上，浇上热油激香。
自制牛蛙酱配比：
新一代辣椒00克，娟城豆瓣酱克，鸡油00克，色拉油三斤，牛油克，白酒10克，花椒30克，冰糖0克，秘制香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ
