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豆瓣酱作为一种常见的调味料，鲜香美味，用它炒出来的菜香气四溢。尤其是对于重口味的人来说，它简直是“下饭神器”，很多菜因为有了豆瓣酱的加入就像注入了灵魂一样，色香味都全乎了。
如今，市场上的豆瓣酱种类繁多，那如何选择品质好的豆瓣酱呢?教你三招，轻松分辨。
1、观察颜色。优质的豆瓣酱大多呈红褐色，一些豆瓣酱颜色偏浅红色，大多是加入了添加剂的缘故。
2、观察用料。优质的豆瓣酱都是采用蚕豆、盐巴和辣椒制成，这些食材相对较完整，颗粒分明，几乎没有其他杂质。
3、观察粘稠度。优质和劣质的粘稠度不同，优质的豆瓣酱很粘稠，上面有一层油，劣质豆瓣酱很稀，表面有一层水，挑选时可以倒转瓶身来观察。
具备这几样特点基本不会买错，下面分享4道能用到豆瓣酱的家常菜给大家，喜欢的可以收藏哦!
一、鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉，胡萝卜，青椒，木耳。
做法：
1、按照自己喜欢的口味，往碗中倒入适量盐、生抽、白糖、醋、料酒、淀粉，充分拌匀。
2、猪肉先用清水冲洗一下表面切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水，再加一点点淀粉用手抓匀，腌制一下。
3、木耳提前泡发摘成小朵，胡萝卜和青椒都切成细丝。
4、锅中倒入适量的油，油热以后把猪肉丝倒入锅中翻炒至变色，先盛出。
5、锅中继续倒油，油热以后下入蒜末先炒出香味，往油锅里加一点的红油豆瓣酱炒出香味和红油。
6、把切成丝的配菜倒进去翻炒，等这些配菜炒断生后把炒熟的肉丝加进去，再淋上调好的酱汁翻炒均匀即可。
二、回锅肉
用料：
五花肉，豆瓣酱，青红椒。
做法：
1、青红椒洗净切成片。
2、五花肉冲洗一些表面，放入锅中，加水没过猪肉，放一些葱姜，再倒入适量料酒焯水。
3、煮到可以用筷子轻松穿透就可以捞出，用凉水冲一下再切成薄片。
4、另起锅，锅中倒入适量的油，油热后倒入切好的肉片，煸炒出油脂且颜色变微黄后，倒入适量的豆瓣酱和蒜末一起翻炒。
5、加入少许料酒、盐、糖、生抽调味，再倒入青红椒一起翻炒，炒熟后就可以装盘了。
三、麻婆豆腐
用料：
豆腐，猪肉，小葱，大蒜，豆豉，豆瓣酱。
做法：
1、豆腐冲洗一下表面，切成小块。
2、猪肉剁成肉末;小葱、豆豉、大蒜分别切成末。
3、锅中加水，撒一点盐烧开，把豆腐下入锅中焯水，捞出控水。
4、另起锅，锅中倒油，油热后下入肉末，再淋入一点料酒去腥，快速翻炒至变色。
5、随接着倒入豆瓣酱、豆豉和蒜末一起翻炒，再加入适量清水盖盖焖煮，水开后把豆腐倒入锅中，加入少许盐、生抽调味，盖上盖子继续焖煮3分钟。
6、时间到了以后，淋入少许水淀粉勾芡，出锅前撒一点葱末和花椒面即可。
四、水煮肉片
用料：
猪里脊，生菜，豆芽，豆瓣酱，生粉，鸡蛋。
做法：
1、猪肉选择里脊部位最好，加入一个蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制一下。
2、锅中加水烧开，倒入洗净的豆芽焯一下水，炒好后捞出铺在碗底。
3、生菜也下入锅中焯水，捞出放在豆芽上面。
4、另起锅，锅中倒入适量的油，倒入适量豆瓣酱炒出红油，加足量的水烧开，把肉片下入锅中，加入适量的盐、糖、生抽调味。
5、肉煮到肉片变色，连同汤汁一起倒在生菜的上面，撒上一点辣椒面和花椒面，最后再淋上热油即可。
(粥粥)
