蔬菜生吃熟吃确实跟地域及地理环境有一定的关系，地理环境和气候条件对一个地区的饮食影响非常大。
我国地理意义上的北方，是以秦岭淮河为界限，民间有时候把长江作为南北的分界线，包括东北、西北和华北地区。北方地处北温带，一年四季分明，每个季节很清晰的分为三个月左右，不同季节气候特征区别十分明显。
地理环境和气候在一定程度上，影响了一个地区的饮食习惯。北方一年中气温较低，冬季寒冷漫长，人们为了御寒，喜欢吃高能量的食物，如肉食、主食、饮酒等，吃盐也比较多。而南方四季中除了12月、1月、2月三个月气温稍微低些，其他时间差不多有半年白天的平均气温都在零上20-30°以上，饮食相对比较清淡，喜欢吃甜食，盐吃得比北方少。
低温地区适合吃生食和半生食物
高温高湿地区的气候条件，适合微生物繁殖和生长，不适合吃生食和半生食，不注意食品卫生或者吃生食，容易出现食物被细菌感染而引发胃肠道疾病。
在南方炎热的夏季，经常会出现因食品被微生物污染发生腹泻等疾病的例子。而北方因为气温相对低，高温高湿的时间少，不利于微生物繁殖，类似的感染病例就少一些。
所以北方人一年四季都喜欢吃一些凉拌菜，有的地区就叫做家拌凉菜，没有什么固定的搭配方法，很多种蔬菜都可以凉拌，常见的用于凉拌的蔬菜，如黄瓜、生菜、白菜、包菜、豆芽等等，加上凉皮、干豆腐、辣椒油、香菜等，真的非常好吃，也是喝酒人的最爱。
北方人吃生食的品种非常多，甚至大蒜、大蒜、韭菜、洋葱等这些味道比较浓烈的蔬菜，北方人也经常可以生吃，让南方人看得目瞪口呆。如煎饼卷大葱、大葱蘸大酱、生吃蒜瓣、凉拌洋葱丝等。
蔬菜生食营养价值高
蔬菜中含有丰富的维生素，尤其水溶性维生素C和维生素B比较丰富。而这两种维生素都是水溶性维生素，怕热、怕光，在高温烹饪的时候，会使它们出现不同程度的损耗。
生吃这些蔬菜，尤其绿叶蔬菜，可以使维生素的吸收率增加，营养价值大大提高。
在西餐、日本料理等比较讲究营养结构的膳食习惯中，为了获得更多的维生素，人们都比较喜欢生食蔬菜，如西餐中的蔬菜沙拉，就是把蔬菜充分洗净，拌上一些沙拉酱，口感特别的清淡爽口。
高温高湿的地区和季节，生吃蔬菜要注意防止微生物污染
为了预防微生物污染，高温高湿的季节，无论南方还是北方，生吃蔬菜时，一定要保证食材的安全，避免被细菌病毒等微生物污染，出现胃肠道疾病。
曾经听广州的一位营养学专家讲解过：为了测试在广州的夏季高温条件下，食品的安全问题，他们实验组在菜市场随机购买了一些常见的蔬菜品种，拿回实验室检测，共检测出来一千余种细菌、七八十中肉眼看不到的虫卵。
因此，在高温高湿的地区和季节，尽量少吃生的蔬菜，如果吃也一定要把蔬菜充分洗净，在保证食品安全的前提下食用。
