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生菜焯水出锅就发黑？大厨：教你一招，颜色青翠，放一天都不发黑。
在吃蔬菜的时候，很多人都会有一个疑问，为什么自己做出来的蔬菜，颜色明明是绿色，可是炒出来以后却发黑，这到底是怎么回事呢？同样是焯水，而且都是放油或者是放盐，怎么差别这么明显呢？就以生菜为例吧，生菜一出锅颜色就变得不青翠，有什么办法可以让它一直保留颜色青翠呢？其实只要你注意一些细节，是可以做到。
焯水后的生菜发黑，大厨教你一招，颜色青翠，放一天都不会发黑。这一招在于焯水时间的把握，很多人觉得吃生菜，不就是要吃新鲜吗，如果焯水时间久了就失去营养了，其实你只要比平时多加1分钟左右，你焯水的生菜颜色就不会发黑了，让它充分的熟透以后，颜色会一直保持着青翠。
虽然生菜焯水只是比较简单的一种方法，可你要把它准确地执行下来，很多人却做不到。焯水的时候，注意盐可以稍微的多放一点，这样主要是让它入底味，另外就是放入植物油，当你生菜下锅的时候，油脂会吸附在生菜上面，这也是为什么它能一直比较青翠的原因。
焯水以后，生菜放凉不要去过凉水，直接用手中的锅铲把它按压一下，多余的水分给它排出来，这样做的目的是为了让它更加的入味，一会你在调料的时候浇淋在上面，就容易被生菜吸附，口感味道也会比较的好。
立秋后，这蔬菜多给家人吃，焯一焯就上桌，水分足不上火，特省事。进入秋天，生菜是最适合吃的一种蔬菜你之一，它富含的大量的纤维还有维生素，不仅能帮助你消除多余的脂肪，而且还能加强蛋白质的吸收，尤其是想要减肥的朋友，生菜再合适不过了。接下里就以蚝油生菜为例，看看这道家常菜怎么做。
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食材准备：生菜2个、小米辣3个、蒜瓣5个
辅料：花生油、盐、料酒、蚝油2勺、香醋1勺、酱油1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、生菜把它仔细地清洗干净，尤其是它叶子的底部，洗净以后，放入到一个篮子中，把它的水分沥干。
2、锅里注入适量的清水，稍微的多一些，接着开大火把它煮沸，加入2勺盐，适量的花生油，加入料酒2勺，再把生菜倒进去。
3、生菜焯水的话，时间一定要长一些，这样是防止它变黑的重要因素，大概在2～3分钟左右，让它完全熟透。
4、捞出控干多余的油份，盛出盘子的时候，可以用锅铲按压一下，这样把水分压出来以后，它能够更加的入味。
5、另起锅，放入花生油，把它烧热，接着放入剁好的蒜蓉，和小米辣炒香，开始进行调味，放入盐、加入香醋1勺，酱油1勺，再放入鸡粉2克炒香。
6、把炒好的料汁，浇淋在刚才我们准备好的生菜上，就可以直接下锅开吃了，一道营养美味的蚝油小生菜就做好了。
食刻tip：
1、生菜选择的时候，注意看它的叶片，一般比较老的颜色会特别的深，而且可以明显的感觉到纤维很老。
2、焯水是制作这道蚝油生菜的关键，我们平时焯水就和氽烫一样，焯水的话必须要有足够的时间，这样才能保持它的色泽。
