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京江脐别看这道镇江面食简单,背后的故事却 [复制链接]

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话说京江脐

文字原创/如一

02:23

前几天,网友Boyee2发帖:京江饣齐是镇江的传统食品,还有一个雅称:京江公式子。镇江古老的催眠曲是这样唱的:“丫丫(儿)乖,就上街(读音gei)。馍馍(儿)吃(读音qi),饣齐儿揣”。

“饣齐”字可在《康熙字典》里查到,也是只针对镇江这一特色食品。之所以如此,有人考证,是因为《康熙字典》编纂的核心人物张玉书,是镇江人。然而,如今的电脑字库里打不出“饣齐”,便以“京江脐”替代。

这倒勾起我对京江脐的种种记忆,而且冒着香气。

那天刚进屋,便闻到满屋生香。是刚出炉的京江脐六角铮铮,儿子特地送来的。透着正宗原味,手工大炉烤的香气,还热乎乎的!咱娘儿俩立马就分食一只……还是小时候的味道,淡淡的咸里透着香。

儿子认准的这家,好像是在永安路。知道我喜好,隔三岔五地给我买。说是怕过年买不到了,今天碰上,就赶紧多买几个送来了。他还说可让他大姐来拿几个,徐州的二姐嘛,就够不着啦。

其实,二丫她却最馋京江脐。每次回来就找京江脐,买几个放在桌上,说说聊聊不一会就光盘了。回徐州啥也不想带,就记挂着京江脐。

也许,这京江脐都是我们喜欢,也许到孙辈,就不稀罕了,想来现今是可吃的东西太多,物质太丰富了。

妈妈在世时,我会常给妈妈买,直到咬不动了,用开水泡着吃;老爸以前,一个京江脐就是一顿“下酒菜”。

上中学时,一年寒假,外婆从南京到渡口来看我们,回南京时我送她,在车站路边,用身上仅有的3角钱,买了6个京江脐给她带上。外婆开心得像个孩子,眼里闪着泪花。每次去苏州看姨妈,除了香醋肴肉,就是京江脐……之后,又成了每年扫墓的供品。

记得,我生大丫坐月子时,每天最好的早饭就是红糖鸡蛋煮京江脐。而羊肉店里,羊汤泡京江脐味道更是好极啦。

最忘不了的是在黄墟吃到京江脐。

那是在大跃进时代,生产队开荒种田,日日夜夜大干特干,苦干加巧干。那时还没有电灯,在旷野架上汽油灯,妈妈和大人们一块,用钉耙开荒翻地加夜班。我们黄墟中心小学小学生,也来帮忙。老师带着我们站在田埂上唱歌,给大家鼓劲。唱《东方红》《没有共产党就没有新中国》《南泥湾》,那歌声飘得很远:大生产呀么嗬嘿,加油干那么荷嘿……

记得最清楚的是,每天唱完歌,我们可以每人发一个京江脐。那个黄墟手工炉烤的,正宗原味。

我们十来岁小屁孩开心得连蹦带跳,一个角一个角,一点点地用手掰着吃着,舍不得一下吃完。细嚼慢咽,第一次知道,原来这长得不太好看的京江脐子,这么好吃。

现在的娃娃,不可能读懂那种滋味啦。

正好,今天有一棵张明送我的紫生菜,来自于银杏菜园。他说可生吃,生菜香配京江脐,绝配!还真不比烤肉差。明天带到菜园,与志愿者姐妹们分享!

人间清欢是真味,越简单越原生态的、越健康的才最好。京江脐成分是面粉、老酵、食用碱和少量盐,就是那种淡淡的,面的劲道,炉烤焦巴纯香,越嚼越有味。那人那事那味道,不知几人能读懂?

大寒那天,忽然想起还有半碗羊肉汤、一个大白萝卜。见萝卜皮有点蔫,刨了?别!先切萝卜皮用盐腌着,再切上几片当水果,还有的,切成条状,放进羊肉汤煮烂,成了一碗萝卜羊肉汤。

这碗汤的灵魂却是京江脐,泡进汤里才够味。京江脐淡咸,蒜花清香,一碗吃光,浑身暖洋洋。

嘴里还是有点羊肉腥,再看那糖醋萝卜皮,嚼着脆脆酸酸,去腥恰到好处。那圆圆萝卜片,吃着嫩嫩水甜甜,两片一吃,满嘴清爽,腥味全除,咽喉倍儿爽。

大寒到,天寒人不寒。一人做饭也好看,一个萝卜半碗汤,好吃好玩好几样,不免乐在其中。

苏州人叫京江脐子为“老虎脚爪”,在苏州多年的姨妈,要是在的话,新年97岁啦,是虎年本命年。她可是喜欢老虎脚爪的。那不仅是小时候的味道,更是大港味道,外婆家味道,镇江的味道,家乡的味道。

不知道京江脐起源何年何月?记得镇江历史名城研究会的李德柱老师曾讲过,早年的京江脐是八角,因当年有“八旗军”不愿意,后来才改成六角。

我觉得,还是六角好,六六大顺,国泰民安,人人都顺。,家家都幸福安康,一年更比一年强!

文字原创

图自网络

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