毛血旺，是重庆的著名小吃之一，又被人们称作‘冒血旺’，其味麻辣鲜香，样样俱全，从营养学的角度，动物血中含铁量高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收，发育期的孩童和正处于哺乳期的妇女多吃点这种有动物血的菜肴，可以将食物中的营养成分快速地吸收，且对贫血的人特别友好，中国有句老话，叫做吃啥补啥，但这些都不是关键，最重要的是，好吃啊，只要好吃，管它那么多，废话不多说，小编要开始讲这道毛血旺的做法了，竖起耳朵认真听。
既然是做毛血旺，那首要第一步就是准备主料鸭血了，最好是那种新鲜的鸭血，不要那种在超市冷藏室里放了很久的，那种鸭血煮出来太老，口感都差了不是一星半点，把鸭血切成片，半厘米的那种，太薄容易断，太厚不入味，鸭血切好后放入碗中备用，清洗毛肚，吃毛血旺当然要加牛肚了，当然这只是小编的喜好，如果你们不喜欢吃的话也可以不准备，毕竟牛肚也挺贵的，牛肚清洗的时候在水中放两勺盐揉搓几下，这样清洗的更加干净，准备案板，把洗好的牛肚用菜刀切条切块都可以，主要看你买的牛肚是什么形状。
牛肚切完之后，把黄豆芽洗好，因为黄豆芽是长在泥沙里，所以清洗的时候一定要多洗两遍，这些主要食材准备好后，其它的按照自己的喜好加就可以了，买点豆皮啊，火腿肠啊，香菇，生菜之类的都可以，豆皮可以在超市买那种切好的，没切好的话就自己动手切一下，切成那种长条形的就可以了，火腿肠斜切成片，香菇去根，洗净后切片，再切点去腥的配菜，大葱切段，姜切片，蒜切末，喜欢吃辣的话可以再切两根干辣椒，因为后面还会加其它有辣味的食材，所以干辣椒不要加很多，要是太辣的话你就只剩一嘴的辣椒味，尝不出鸭血的鲜味了。
干辣椒切好后装盘，混合一点花椒，麻椒进去，起锅，倒入一半的水量，开大火，将水烧沸腾，放点食用盐进去增加底味，少许食用油，可以保证食材的色泽，切好的香菇倒入进去焯一下水，绿豆芽跟豆皮同样也倒进去，焯水两分钟之后，把烫好的食材都用漏勺捞出来，晾干水分装入盘中，倒入清水过一边，锅中水不要倒掉，等它再次沸腾后倒入鸭血跟火腿肠同样也焯一下水，锅铲从底部推动，这样不易于把鸭血和火腿肠弄坏，家里有料酒的话放几勺料酒去腥，一分钟左右，便可以用漏勺把鸭血跟火腿肠捞出，同样也放在凉水中过一遍凉。
洗锅，开火把锅中的水滴烧干，倒入食用油，铺满锅底即可，油热后倒入葱姜蒜，干辣椒，花椒，配料翻炒的过程中保持中火或者小火，因为要是新手的话容易掌控不住火候，把配料都烧焦，半分钟后在锅中倒入半块火锅底料，麻辣的红油的都可以，看你自己喜欢哪种，锅铲翻炒两下，加入两大勺豆瓣酱，继续翻炒至红油冒出，倒入清水，清水不用太多，锅的三分之一量度就可以了，加入清水之后的汤底味道有点淡，这个时候可以加入一点盐跟味精提味，少量白糖，鸡精，胡椒粉，生抽提鲜，锅铲翻搅几下，让配料跟汤更好地融合，大火煮沸腾，把鲜香菇，豆皮，豆芽之类已经过好冷水的食材倒入锅中。
将菜煮两分钟，捞出放入要食用的碗底，把凉水中的鸭血和火腿肠捞出放入汤中煮一下，不用煮太久，鸭血煮的太老的话就不好吃了，大概两分钟左右，放入切好的牛肚，少量料酒去腥，再煮一分钟左右，便可以出锅了，倒入先前状豆芽豆皮的大碗之中，锅中倒入油，把花椒干辣椒炸香，切好的蒜末也倒入进去，等蒜末表面变黄，直接把炒好的油淋在碗中的食材上，最后撒点熟芝麻提香，香菜做点缀，这样一道好吃又美味的毛血旺就做好了。
