近日，央视焦点访谈曝光了国际注册营养师的认证问题，该证书并未得到国家认可。美国认证协会（ACI）承诺通过率在95%左右，对从业经验和学历都无要求，基本上付费就可以有证。但加上“国际注册”的前缀，就很容易让人产生错觉。正是因为有此乱象，导致现在浑水摸鱼的营养师越来越多了，但其实并无多少真才实学。哪怕是从前公共营养师的资格认证，也无多少含金量，所以年国务院就发通知取消了。营养学易学难精，每个人都可以快速掌握基本的理论，根据营养学制定每日餐单和饮食规则。也就是说，人人都能是营养师。因为原理很简单，只要弄清两个东西就可以了：一、食物的成分与数量二、在限定范围以内这就让复杂的吃饭问题变成了一个简单的数学问题，以下举例说明。如大美是个25岁的女性，久坐不动的上班族，根据标准她每天应该要摄入千卡的热量。这千卡，必须包括三大营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及维生素、微量元素、膳食纤维等等。她比较胖，现在营养师说必须在这个基础上降低才能减肥，所以建议她每天减少-千卡。大美心急减肥，减越多越好，选千卡，而她也不清楚千卡是多少。我插个话：大家不觉得这个减肥逻辑很有问题吗？身体需要这么多东西，却让硬生生削减掉。这就好比前线打仗，后勤突然说要减20%供应。就算身体不出现什么问题，饿也是必然的，这就涉及到一个勒紧裤腰带过日子的过程。于是，专业的营养师就给大美定制了一个食谱，名为7天减肥食谱，天天不重样。比如周二的量是千卡，如下：生菜黄瓜苹果汁+水煮蛋1个+蒸紫薯克+猕猴桃1个。原味坚果20克（可选自己喜欢的坚果类）。虾仁克和黄瓜克（切丝）用8克橄榄油炒熟+红薯克。牛奶红薯奶昔（克牛奶+50克红薯）。卷心菜克和一个鸡蛋用8克橄榄油炒熟+糙米饭克。无糖酸奶克。这个食谱是真的存在！营养师应该根据建议的营养素配比做了食谱，看上去很专业，但我发现TA的数学可能是体育老师教的。而小的营养素，也不知道是否达标。比如，好几种食物没有重量，怎么得出精确的千卡？红薯是带皮的，还是不带皮的？带皮膳食纤维多，不带皮碳水多，数据肯定不同。8克橄榄油，是初级还是精制的？毕竟初级的不适宜炒菜，浪费。这些都没有得到明确和量化还不算什么，更糟糕的是克虾仁、克红薯、克糙米饭。万一，虾仁多一个刚好是克，少一个却是克呢？红薯刚好重克，或者不足克？盛到碗里，刚好是90克或克？你怎么办？如果要像强迫症那样，一定得弄精确，那麻烦了。心理出问题了！有很多人买了厨房秤，用App提供的数据来计算食物热量，就算不出心理问题，也特别麻烦。更何况，那些数据本就不准，算来算去还是错的。而且，你应该发现了，营养师通常给的食谱，都没有鱼、排骨或者有外壳不能吃的东西（如非常美味的花甲）。不是因为这些东西不能吃，是因为营养师没法算，漏洞太明显了。来自营养师范志红的食谱而这么别扭的做法，一般人都坚持不了。所以，有些营养师就不算得这么精确了，让你用拳头作为食物大小的参照。但是，多数减肥者往往都有一个“砂煲甘大”的拳头，基本上都会超出设定的食量标准很多。那种很瘦小却对自己体重不满意的“减肥者”，则又会吃得太少。所以，如果大美真的按照营养师的食谱去吃，最终只会有两种结果：第一，受不了；第二，瘦不了。综观所有营养师，他们关于食物和饮食的观点，可以总结为：一、有个人为规定的最优饮食法则，规定应该吃多少、吃什么，还有什么时候吃二、食物里面分好坏、优劣，根据来源、数据(如升糖指数)、营养素含量（如纤维比例）等评定三、人每天的饮食需求，都一样，没有情绪干扰，没有身体因素影响四、同一种食物都一样，如土鸡蛋等于洋鸡蛋，阿胶等于胶原蛋白在这种观点的指引下，某位知名的营养师，给自己定了如下的饮食方案。我心想，真有人这么吃饭吗？减肥者采用营养师的食谱或饮食方案，哪怕不能吃自己喜欢的、日常吃的，为了瘦她也会坚持下去。但是她一定会想着，“瘦下来之后再去吃现在不能吃的那些东西，补偿/犒劳自己”。也就是说，营养师并没有真正帮助减肥者建立起健康的饮食习惯。假如在坚持7天或21天之后，瘦下来了，她就会放松，恢复正常饮食。通常，她还会弥补失去的美好时光，变本加厉地吃蛋糕、巧克力、零食。如果是戒碳水，过后就会暴碳。最后，当然又会胖回来了。瘦了又胖，胖了又瘦，这就是减肥的溜溜球效应。这样久了之后，减肥就会越来越困难，反弹复胖也越来越快。更糟糕的是，在经历多次的减肥失败后，许多减肥者的自信心都会遭受严重打击，产生严重的心理问题，如抑郁、暴食、焦虑。但当事人只会怀疑是自己的问题，而不会想到是营养师的错。昨天一个学生恰好聊到了这个事，而这样的例子实在多不胜数。在营养师的帮助下，无数减肥者被推向了火坑。不同派系的营养师，就有不同的“道理”，如：面包使人发胖。不应该在晚上六点以后吃东西。还没到吃饭的时间，不能吃零食。粗粮比精白米面更不会让人发胖。鸡胸肉是最好的减脂肉。……这些外界强加的饮食观念，洗了你的脑，影响你对食物和营养的看法。最终的结果可能是你不知道怎么吃了，甚至面对食物就感到焦虑，严重的甚至歇斯底里。我们越
