豆豉鲮鱼油麦菜是粤菜里一道传统的美食,颜色鲜亮,味道清甜可口,掺杂着豆豉鱼的醇香,偶尔吃到的鲮鱼鲜香又绵软,风味相当独特,每次在饭店吃到都想竖大拇指给炒菜的大厨。
说实话,一开始我回家学着炒这道菜,不管从看起来还是吃起来都让我特别心疼买菜钱,直到遇到高人指点,终于做出来了比饭店还好吃的味道,做出来一上桌,人人疯抢,夸赞不绝于口。
话不多说,我们直接开始咯!
食材
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油麦菜/豆豉鱼罐头/大蒜
料酒/食盐
步骤
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1、下厨准备准备好所有需要的材料,把油麦菜上的*叶子,烂叶子摘一下,清洗干净,沥干水分,一罐豆豉鲮鱼罐头,其实炒一次半罐就够了,所以家里还有半罐罐头的就用家里剩下的就行。
2、改刀清洗干净的油麦菜放在砧板上切成三公分左右的段,大蒜剁碎一点,豆豉鲮鱼取出一半,稍微改刀一下,放在一旁备用。
3、爆香锅内淋入适量食用油,油热下入蒜末和豆豉鲮鱼一起炒香,炒的时候保证用小火,这样豆豉鱼的香味才能真正的激出来。
4、加菜豆豉鲮鱼都炒出香味后转大火,放入油麦菜段,大火翻炒,因为油麦菜像生菜一样是生熟都可以吃的蔬菜,所以不用炒多熟,大火炒至颜色变得翠绿就可以调味了。
5、调味加一点点料酒增香,
一点点食盐调味就可以了,因为豆豉鲮鱼本来就是咸味的,所以盐只需要一点点,喜欢清口味的,甚至可以不加盐。
6、最后简单的翻炒至调味均匀,颜色还比较翠绿就可以关火盛出来装盘了,千万不要炒过火了,颜色会变*,口感会变差。
小贴士
这一道小小的家常菜,你要是学会了就能在家里好好露一手,清炒青菜谁不会,能做出花样,做的好吃才重要。
看完之后你学会了吗?最后还是想在提醒一下,油麦菜的茎部其实也可以吃的,不舍得丢掉的话,就一开四半在蒜蓉和豆豉鲮鱼爆香之后先下入炒至变软,再下菜叶子就可以了,这样熟的时间就一致了。
油麦菜很容易炒熟,炒的时候尽量用大火快炒,炒到叶子变软就好了,千万不要炒过火,叶子变*口感整个也跟着塌了。
最后,一定要记住,鲮鱼罐头本来就有咸香味,炒的时候少放盐,或者别放盐,味道更佳。
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