速生菜品种有：樱桃萝卜、辣椒、西红柿、韭菜、菠菜、小白菜、生菜、油菜、鸡毛菜、香菜。
樱桃萝卜
萝卜比较耐寒，气温稳定在8℃以上时就可播种春季上市越早，经济效益越高。所以在可能的条件下，应尽量早播种。播种时，催芽播种或干籽直播均可。催芽时用25℃的水浸种1小时左右，在18～20℃条件下催芽，约1～2天种子即白。在畦埂上播种，应在浇水后点播。
辣椒
辣椒对温度的要求介于蓍茄和茄子之间。种子发芽适温为23-30℃，低于15℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。开花结果初期白天适温为20-25℃，夜间为15-20℃，结果期土温过高，尤其是强光直射地面。
西红柿
从播种到第一片真叶出现（破心）。在正常温度条件下这一时期为7-9天；幼苗期是指从第一片真叶出现至第一花序现蕾。此期适宜昼温为25-28℃，夜温为13-17℃。此期地温对幼苗生育有较大的影响，适宜的地温应保持在22-23℃；始花座果期是指从第一花序现蕾至座果。
韭菜
韭菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土，第一次覆一层薄土，返潮后再第二次覆土，覆土总厚度2cm。每亩用种量6-8kg。覆土后盖层地膜，以利增温保墒，出苗后揭去地膜。一般1亩秧苗可栽植7-9亩菜田。
菠菜
菠菜地一般采用撒播。夏、秋播种于播前1周将种子用水浸泡12小时后，放在井中或在4°C左右冰箱或冷藏柜中处理24小时，再在20-25°C的条件下催芽，经3-5天出芽后播种。冬、春可播干籽或湿籽。亩播种3-3.5公斤。
小白菜
小白菜类型可以直播也可育苗移栽，生长期短，植株矮小的多行直播。早熟种对温度反应敏感，生长发育快，要预防未熟抽苔，中晚熟种对温度要求较严，又不宜过早播种。秋冬播用种量0.75-1公斤/亩，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可点播，间拔采收。定植或留苗距离秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。
生菜
生菜一年生或二年草本，高25-厘米，根垂直直伸，茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎。
油菜
油菜花，学名芸苔是十字花科芸苔属植物，二年生草本，高30-90厘米，叶柄宽，长2-6厘米，基部抱茎，总状花序在花期成伞房状，以后伸长；花鲜黄色，直径7-10毫米；萼片长圆形，长3-5毫米，直立开展，顶端圆形，边缘透明，稍有毛。
鸡毛菜
鸡毛菜作为生长最快的叶菜之一，播种太密需要进行间苗，也就是剪掉一些长得较弱的小苗，这些小苗也可以煮，一点不浪费，让其他苗可以足够空间生长，如果比较稀疏可以等到20天以上再开始采摘。阳台种菜的好处就在于，什么时候收菜完全取决于自己。也就能吃到最新鲜和菜味十足的鸡毛菜了。
香菜
香菜的生长周期大概在50天左右，香菜能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。因此在温度维持在15℃左右的时候就可以开始种植香菜了。
