导语：2月，腊肉和这菜是黄金搭档，简单一焖鲜香解腻，吃完解馋又舒坦。2月，抓紧吃这菜，焖肉特别鲜，纤维丰富解油腻，脆嫩好吃营养足
年的2月天气反常得很，前些天湖南的气温高达30度，猛的一下就降到了个位数，看来春季的“倒春寒”确实是名不虚传的。不过此时却是尝鲜的大好时机，除了韭菜，菠菜，生菜，菜心以外，就是我们今天这道菜的主角了。
春节过后，腊肉和这菜可以说得上是黄金搭档，简单一焖鲜香解腻，吃完解馋又舒坦。这菜就是冬笋，2月，爱尝鲜的朋友可是要抓紧吃这菜，再过一段时间就快要找不见它的影子了。
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，是一种营养价值特别高的食材，悦悦家里特爱吃冬笋，主要是贪图它质嫩味鲜，清脆爽口的味道，再就是它的营养价值比其他的笋类都要高很多，我们都知道笋类一般都是纤维丰富而且热量不高还特能解油腻的食材，冬笋算是笋类食材当中的佼佼者，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，而且冬笋里的钙含量算是相当不错的了，经常食用冬笋有助于刮油解腻，还能促进肠道蠕动，加快消化。
冬笋由于特定的生长环境，至使它的使用期限比较短，2月末3月初是吃冬笋的最佳时节，由于冬笋的不溶性膳食纤维较少，所以吃起来非常嫩，而且碳水化合物多，味道也更甜润，再加上它里面的蛋白质含量也更加丰富，所以鲜味很足。不管怎么煮都好吃，悦悦觉得最美味的做法要数焖肉了，特别鲜。
今天悦悦给大家带来的这道家常菜是用冬笋来焖腊肉，这二者搭配在一起可谓是取长补短，简单一焖鲜香解腻，脆嫩好吃营养足，解馋又过瘾，吃完后特别的舒坦。
食谱名称：
准备材料：腊肉克，冬笋克
辅助材料：葱姜蒜适量，红菜椒1个
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：家里的腊肉是舅舅家送的，好大一块，这次只切了1/4下来先简单的刷洗一下，然后放入锅中煮一煮，把它的咸味煮出来，再次刷洗干净切成薄片，
冬笋是我们家在春季最喜欢吃的一种食材了，这个时候价格还是比较高，要5块钱一斤。
洗净之后用菜刀在笋衣上用力划一刀，顺着切口往外剥，就能够轻轻松松地把笋壳剥干净了，削掉比较硬的地方切成薄片备用。
：锅里烧水，水开之后，先把冬笋倒入锅中焯烫一下，然后捞出来控水。炒锅洗净放油，油不需要放多了，
油热后放入腊肉煸一煸炒一炒，把腊肉里面的脂油煸炒出来，放入葱姜蒜末炒出香味。
：接下来放入冬笋再加入少许的清水焖一焖。我这里还放了一些茶树菇进来，煮出来后味道更独特，
等到锅里汤汁收干之后放入红菜椒，再放少许食盐，生抽和蚝油调味，撒上葱花就可以盛出来了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
平时爱吃冬笋的朋友一定要注意它的挑选方法，遇上个头很大个的冬笋，而且笋壳有些分离开微微发翘的冬笋，又或是颜色看上去特别的金黄，闻起来有异味的的冬笋就最好不要购买，新鲜的冬笋一般具备这几个特点：笋壳包裹得比较紧实的。笋尖苞叶呈黄色有光泽，笋根会带有新鲜的泥土，新鲜冬笋的笋身是略弯的，根部的切口比较湿润，用指甲也能很轻松就掐得动。
若是挑选已经剥干净笋壳的冬笋，也是要注意一下它的颜色，笋肉的颜色越白则越脆嫩，肉质也越紧实，若是笋肉的颜色发黄或是发绿，就最好不要购买。
由于笋类食材里含有大量的草酸钙，在烹饪之前一定要记得焯水，那样能大大减弱它的涩味，不管是素炒，油焖，又或是炖汤，都是特别的鲜美。
想要腊肉做得好吃，前期处理也是相当的重要，先是要浸泡一段时间把它泡软来，然后再用火烤一烤皮，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。这个烤的步骤可以说是利用高温给腊肉消毒。最后还要煮一煮，这个煮的过程可以减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能把腊肉表面的油脂脏污清除干净。这样处理过后的腊肉吃起来才会咸香适口。
结语：2月，腊肉和这菜是黄金搭档，简单一焖鲜香解油腻，脆嫩好吃营养足，吃完解馋又舒坦。
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