孔德馨记忆中的盈盈菜 [复制链接]

姓名：孔德馨，山西省晋城市，现已退休业余爱好拍照。

记忆中的盈盈菜

图文/孔德馨

在豫东农村人们爱吃面筋糊糊我也不例外，小时候妈妈时不时的就做一顿，虽说是夏天吃起来满头大汗。但是，这个面筋糊糊必须在夏天吃，那时菜园子里有西红柿、盈盈菜、荆芥和*瓜等，妈妈开始和面先把面和硬再轧软，然后用水一遍一遍地搓洗直到搓洗出面筋。

一盆面粉变成面筋就剩下一个馒头那么大极有弹性，洗面的水不能倒掉留着备用，那时做饭用的是大铁锅，烧的是秸秆锅盖是用高粱杆穿起来的，锅里加油热后先炒西红柿再加入洗面筋的水和姜末、咸盐烧开把面筋用手拽成薄片下锅，烧开后放入盈盈菜和蛋液出锅淋上香油。盛入碗里有西红柿的红、蛋液的*、盈盈菜的绿面筋的白再加上香油的香味，喝上两、三碗不在话下，只可惜眼大肚子小，可惜它不耐饥。自从参加工作再也没吃过它，记得在八六年我做过一次不知道是面粉没劲还是怎么的以失败告终。每当看到盈盈菜我还是不甘心总想把它做好，山西人不吃它地里到处都是还有马齿笕，以前人们把刚从地里挖出来的盈盈菜洗净，用开水焯一下捞出晒干到冬天吃，唉！归根结底还是那个年代物资匮乏，但是吃起来很好吃。

盈盈菜不光是做面筋糊糊，也可以拌凉菜、蒸菜团子、包饺子、包包子，盈盈菜属于野生菜吃起来有点寡，如果做饺子和包子的时候多放油和五花肉，油里放点花椒炸变色后捞出花椒，倒在肉馅上加入葱、姜、酱油、耗油打上劲，然后放入焯过水的盈盈菜和盐拌匀包成饺子或是包子，蒸熟或煮熟吃的时候就不柴了，做法因人而异想吃什么就做什么，总的来说也是绿色食品。