红红火火这个词用到水煮肉片身上再适合不过了，看着就喜庆啊。我因为体质的原因不能吃辣，换句话说就是我不配…可我的姐姐无辣不欢，去年她过生日给她于是给她做了一道水煮肉片，如今还有几天又要到她生日了，这次虽然没法再给她做了，但是我觉得把菜谱写出来让她自己去做。这道菜香味俱全、麻辣鲜香还特别下饭。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓。
之前一直觉得水煮啊水煮肉片很难，自己做过之后觉得真的超级超级简单！就算你是厨房小白也可以轻松搞定威而且端出来绝对是一道可以拿得出手的硬菜！而且这个做法神马水煮鱼啊水煮肉啊水煮牛蛙啊都通用哦！首先准备食材，这次我做的是水煮肉片。如果你做水煮鱼就换成鱼片就好啦。准备食材里脊肉克，圆生菜克，豆芽50克。
准备的调料：
一个鸡蛋的蛋清，料酒15ml(一勺)，淀粉15g(一勺)，盐适量(我放了3g)。汤底调料：姜20g，花椒10g，干辣椒10个，豆瓣酱40g,醋15ml(一勺)，糖10g(2小勺)，生抽15ml。需要热油浇的调料：辣椒面30g，葱15g，蒜15g，花椒5g
首先先将里脊肉切片，然后加半勺盐、一勺五香粉、一勺花椒粉、一个鸡蛋的蛋清、两勺料酒、两勺淀粉，抓匀腌制至少十五分钟。
把你喜欢的配菜烫熟后铺在盛水煮肉片的碗底。我家的是豆芽、豆腐皮和两颗油菜~
然后开始做水煮肉片：一大把干辣椒切段，和两勺花椒一起放到锅里，锅里不放油，小火炒香后盛出到碗里待用。锅里放底油烧热后，加两大勺郫县豆瓣酱，小火炒到豆瓣酱散发香味并炒出红油。耐心多炒一会，炒到豆瓣酱颜色红红的才好看！
豆瓣酱炒好之后加切好的葱姜蒜，炒出香味后，加大约可以没过食材的水，如果味道淡了可以加点盐。再加半勺鸡精，烧开后底料就做好啦！把腌制好的肉片倒进去烫熟，注意把肉片一片片拨开不要粘连。烫熟后肉和汤一起倒进铺了青菜的碗里。
最后撒上炒好的辣椒和花椒，再放三勺辣椒面。然后烧一大勺热油浇上。滋啦滋啦的声音和香味扑面而来啦！非常鲜美的水煮肉就大功告成了！大家做水煮菜可以记住以下方法：豆瓣酱炒香十葱姜蒜炒香十清水煮沸+烫熟的菜和肉和盐，最后装盆，撒上辣椒花椒，再热油浇上！可以做你想要的水煮任何东西。
这里说一下，豆瓣酱要小火炒，不要等油热，不然容易糊底的。还有如果豆瓣酱编不出红油的话，那有可能是你的豆瓣酱太干了，或者油放少了。煮肉片呢两分钟就够咯，煮太久的话肉质会变硬，口感会差。这道菜做起来真是简单无难度，但上桌前很适合表演一番。随着兹啦一声，香气四起。简单的食材，却带来了如此富有层次的口感。水煮肉片单单是念一下这四个字，就不由自主地口水下咽、鼻尖冒汗，可谓是“无辣不欢*”的最爱。它作为川菜经典，自然是将麻辣由寻常用到了极致，再配上一碗白米饭，想想都过瘾！好啦今天的分享就到这里咯，欢迎大家来热烈讨论哦，我们下期再见咯。
