不管炒啥青菜，下锅炒之前“多做”一步，青菜颜色翠绿不会发黑！
青菜是我们非常喜欢吃的蔬菜，尤其是炒青菜，比如说炒生菜炒上海青，吃着非常美味，每次炒青菜的时候都会把盘子里的菜吃干净，一根菜叶子都不剩。青菜里面含有非常丰富的维生素，经常吃一些青菜能够加速肠胃的消化蠕动，因为青菜里面含有膳食纤维非常丰富，能够预防人体便秘有很好的效果。
有些人炒的青菜特别好吃，特别是饭店里炒的青菜，端上桌绿油油的，看着就有胃口，有时候自己在家里炒的青菜，炒出来是黑色的，这是怎么回事呢？家里炒青菜，很多人都用电磁炉炒菜，温度比较高，掌握不住温度很容易把青菜给炒糊了。用天然气炒菜还是比较好的，不容易把菜炒糊，另外呢就是炒菜的时候用的油也非常关键。
现在我们炒菜用的油都是超市里买的桶装油，以前人们都是吃猪油，用猪油炒菜吃特别的香，以前的时候人们都用猪油炒菜，后来觉得用猪油吃得多的话对身体不好，其实呢，这是对猪油的一种误解，吃一些猪油对身体是有好处的，猪油里面含有丰富的蛋白质，用猪油炒菜能让菜颜色特别翠绿，特别鲜嫩。
另外就是在炒菜的时候，需要多做这一步，就是青菜焯水的时候在锅里加入一点盐，再焯一下水，特别是上海青，锅里的水烧开之后，在锅里加入一点盐，焯一下水，然后捞出来沥干水分，油锅里倒油烧热之后，把蒜，姜炒出香味，然后把上海青下进油锅里翻炒，青菜炒至七八成熟快出锅的时候，最后在锅里加一点盐，这样青菜就不会变颜色。
大家记住这个方法了吗？炒青菜的时候不要直接把青菜下油锅里炒，这样很容易让青菜颜色变黑，另外就是在青菜快炒熟的时候，最后再放盐，这样也不会让青菜的颜色变黑，出锅的青菜还是绿油油的，特别鲜嫩可口。
