盖菜的种类很多，也有很多的食用方法。炒菜用的盖菜是最常见的，还称作大叶盖菜，它的样子有点像小白菜，但它的根茎处要比小白菜粗大。盖菜的食用方法有很多，可清炒，或与蒜蓉一起炒，或炒肉丝、炒虾仁，或高汤白灼，或辣炒，盖菜的口感微苦可清苦败火，爽口消暑。盖菜的叶茎中含有大量的胡萝卜素，常被当作明目的食疗佳品，用以煲汤、炖肉等。
在我家的餐桌上，素菜是必不可少的，盖菜、菠菜、小白菜、生菜、油麦菜等都是我很爱吃的绿叶菜，其中盖菜是最受欢迎的。我们家的口味偏重，爱吃辣椒，所以我更愿意做辣炒盖菜。香辣的口感融合了轻微的苦味，既下饭又好吃。
下面看看我具体是怎么做的吧。
制作过程：第一步当然是清洗干净。清洗的时候最好掰开来洗，这样能够把根腋窝里的泥巴清洗的比较干净。
第二步，洗净的盖菜切成段。这个没有什么具体的要求，随心所欲，切成你喜欢的样子即可。
第三步，准备佐料。葱花、姜、蒜、干辣椒。姜切丝，葱切丝，蒜切碎，干辣椒掰断（掰断的干辣椒炒了更香也更容易出辣味）。
第四步，上锅开炒。这个菜要想炒的好吃，火候是关键。先小火后大火炒出来的青菜好吃又不出水。
先开小火，倒入干辣椒段，不断翻炒至炒出香味。一定要小火，不然辣椒容易炒糊，炒糊的辣椒发苦就不好吃了。
辣椒段炒出香味后放入姜丝、葱丝，把葱花姜爆香
炒出香味后，下入盖菜，同时要转大火（炒青菜的时候用大火能锁住青菜里的水分，炒出来的青菜更好吃），快速不断翻炒。
炒至青菜断生，开始调味，倒入生抽、食盐、鸡精翻炒均匀。炒菜尽量最后出锅前放盐，青菜不易出水，并且盐还在汤汁里没有完全渗入到菜里面，这样炒出来的菜口感很好，也不会吃比较多的盐。
最后，出锅前，放入蒜碎，翻炒几下，即可出锅。蒜不可炒过了，炒过的蒜香味就没有那么浓了。我更喜欢吃这种带有略生的蒜味的青菜。
简单的一道辣炒盖菜就出锅啦！这样做出的辣炒盖菜特别好吃！两分钟即可搞定一道菜。
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