昨天去吃了自助火锅，一大盆的油麦菜非常醒目，不论是去哪里吃火锅都可以见到，它好像是生菜，白菜以外的另一种适合涮火锅的蔬菜了。一整颗的体积比较大，并不会像其它蔬菜加热以后会变成一点。
很多人说油麦菜的口感似生菜，样子似莴苣。
油麦菜还有一个名字叫莜麦菜，只是字不同，但读音是相同的。油麦菜其实也可以叫做生菜，因为生菜是叶用莴苣的统称，而油麦菜也属于这个大类。油麦菜还可以称它尖叶生菜或者叶用莴苣。我们吃莴苣吃的是茎，而油麦菜却是以食用叶子为主，这也是两者的区别。
在很多人的意识中，生菜大多都是用来生吃的，而油麦菜却很少人直接生吃。其实油麦菜也非常适合·生食，即使在炒的时候时间也不能过长，否则就会影响到它的口感。
香灼油麦菜
油麦菜洗净，切成长段放入开水中焯熟，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上葱丝、姜丝、青红椒丝、香菜，淋上生抽。炒锅中放一点油烧热，舀出热油淋在油麦菜上即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
油麦菜清洗干净切段。锅中加一点油下入葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒。倒入蒜末、鸡精翻炒即可。
蒜蓉油麦菜
油烧至八成热下入葱花和部分蒜蓉煸香，炒出香味以后加入油麦菜煸炒。加少量老抽煸炒，待油麦菜变得稍软一些后加一勺水，转中火焖。把剩余蒜蓉加入锅中，快熟时加一点盐调味。
紫菜河虾油麦菜
水发紫菜撕成小块，河虾下入沸水锅中汆熟后捞出，油麦菜清洗干净切成长段。锅中放一点油烧热加葱花爆香，下入河虾，烹入料酒，下油麦菜、紫菜翻炒。加盐和味精调味，炒熟后淋入香油即可装盘。
翡翠鲑鱼卷
把鲑鱼切成片状，用盐、味精、胡椒粉腌制半个小时。将韭*、油麦菜放入高汤中烫软，油麦菜烫熟。将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭*扎好。鲑鱼卷在油锅中微炸后摆盘，将油麦菜用高汤煮熟，摆放在鲑鱼卷周围即可使用。
