正所谓“中国美食在广东，广东美食在顺德”。
一部分钟的《寻味顺德》馋得吃货不争气的眼泪从嘴边流出，豆瓣网友高赞评价为“食物A片”、“治疗抑郁的药方”。《风味人间》里的鱼生，更是名扬千里，许多人就为了满足口腹之欲，千里迢迢奔去朝圣。
作为美食纪录片爱好者，这几部我都看了不下五次。上个月终于请到了假，准备去佛山顺德吃上个四天三夜，广州疫情爆发，忍痛退了机票。
好在上帝还给了开了一扇窗。听说海口终于也开了一家顺德菜，寻味顺德竟就近在咫尺，美味鱼生我来了！
01
鲜丰粤膳
海口难得的顺德菜
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这家店没开多久，就看到朋友圈有广东人怒发好评了。进门就是简约大气的大堂，透着古香古色的味儿，使得这餐厅更加被一种“正宗”的滤镜笼罩。
包厢很适合10人内的聚餐，既不失大气，又保留了私密和幽静的谈话空间，木质椅和纯白桌布窗帘都营造出一种很安逸的用餐氛围。服务员在妥善摆放每副餐具，斟好热茶等候上座。电视上还循环播放着《寻味顺德》，瞬间就有此地就是顺德之感。
02
鲜丰粤膳
顺德人到底多会吃？
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既然主打顺德菜，那么我们熟知的顺德鱼生、顺德捞鸡、炸牛奶、酿青椒...一个都不能放过。我此番期待的可不只是大快朵颐一饱口福，还要圆了短期不能去顺德游玩的吃货梦。
｜顺德鱼生｜
说起顺德美食，除了双皮奶，“鱼”亦是标志性符号之一。全鱼宴、一鱼十吃，从鱼皮到鱼尾，在那座不足平方公里的城市，对鱼的吃法却五花八门。其中最出名的，就属鱼生。
大圆盘里放了十味配菜，有葱丝、柠檬叶丝、洋葱丝、蒜片、花生米、芝麻...中间则是活鱼切成的片。这无疑是最考验食材，也是最接近本味的烹饪方式。
操作也很简单，先淋上香油和酱油，再把配菜和鱼生拌在一起，这个动作在顺德称之为“捞起”，寓意着越捞越旺，来年风生水起。然而我们是越看越馋，口水直流三千尺。
鱼生晶莹剔透，入口嫩爽，追求的那口鲜算是让味蕾得到了硕大的满足感。它与生鱼片又不尽相同，回味有股自带的淡淡甜味，像古代的西施，虽有各味食材的“略施粉黛”，品得依旧是“原汁原味”的美。
｜顺德私房捞鸡｜
在捞鱼生的基础上，顺德人又开发了捞鸡。同样的吃法，把鸡煮熟斩块后摆盘，和其余配料同捞起时，能闻得到逐渐飘散开来的鸡油香。
捞好的鸡肉着实增色不少，鸡肉与多种配料的混合，每个配料都不抢味，不掩盖主角光环，反倒令咀嚼口感层次更为丰富。特别是洋葱和青椒，脆生多汁，似乎是完全为了捞鸡而存在的。
鸡肉皮脆肉弹，骨头都剔除了吃着不要太爽，嫩滑却不失嚼劲，芝麻油香味贯穿全程，多种香气在口中华丽碰撞，还是第一次吃不蘸任何酱料的鸡，此番做法彻底凸显了原材料的优秀程度。
｜稻草香扎肉｜
自从它端上来后，旁边的菜顿时“黯然失色”。有明火加热，底下又铺了层类似荷叶片，卤汁咕嘟作响，肉也随之翻腾着，香味勾搭着胃里的馋虫，很难不去注意到它。
用了上好的三层肉：猪皮、油脂、瘦肉。甘甜卤汁与香草清香反反复复析出又渗透在五花肉里，肉入口就轻飘飘地化开了，油润细腻又极富层次，汤汁可以拿来下饭，解决干净还在回味，想着下次什么时候再来吃一份。
｜鱼饼拼酿青椒｜
想要吃酿三宝，又想吃火出圈的顺德鱼饼，点一份拼盘最为合适。
顺德菜，煎酿是顺德人擅长的烹调技法之一。虎皮青椒里嵌着腌渍调味，压制紧实的猪肉，肥瘦相宜。被煎制一番过后，滋出了油脂的肉汁被青椒吸收得一干二净，肉质紧致有弹性，每一口都很扎实。
鱼饼更为惊艳，听说它在顺德均安镇已有一百多年的历史，小小的一块工艺却复杂得很，切碎的鱼肉要反复敲打至细腻无颗粒，满是鱼胶。再煎制两面焦*，一咬开全是鲜极了的鱼肉，入口不仅弹牙还能嚼到颗粒！
｜鲜丰腊味煲仔饭｜
在海口真难找到合自己胃口的煲仔饭，但在锅盖掀开时我就打自己脸了。腊味的喷香给五官来了个实在的冲击，铺满的腊肉腊肠如同金色传说，香到细细品尝，都觉得是上天的恩赐。
米饭颗粒感极强，还带着腊肠和腊肉的咸香，在嘴里热腾腾绽放，香气在眼前氤氲了一层白雾，也给了寂寞的肠胃温暖的安抚。
煲仔饭锅底的那层饭焦是少不了的，变成了饭桌上的香饽饽，谁都伸手去抢，浸满了腊味的油水，那股香脆粘糯劲儿根本无法挡。
｜大良炸鲜奶｜
顺德大良，有两道很出名的甜点小吃：炸牛奶和炒鲜奶。流动的水牛奶，加入了生粉和白糖，先蒸再蘸上脆浆油炸，要说会吃懂吃，顺德人排第一的确当之无愧。
轻咬开，唇齿先触碰到酥脆油香的外皮，紧接着是滚烫还流动的水牛奶喷涌而出，内层却是不可思议的柔软甜润，淡淡的奶香味溢满口腔，人也一同被治愈了。
｜顺德双皮奶｜
有人说尝过顺德的双皮奶，才知道平时吃的有多“水”。
的确如此，首先新鲜的水牛奶是上层奶味甘香，下层顺滑的最重要原因。轻轻舀一勺，奶味是扎实且醇厚的，口感如同大块的奶豆腐，轻抿即化，奶香四溢，有了红豆的点缀，隔着屏幕都感觉到香甜味。
｜冬瓜海白汤｜
就连普通得不能再普通的海白汤，都如此有诚意。巨大颗的海白，口感也拿捏得恰到好处，肉质嫩滑鲜甜，冬瓜软硬刚好，汤头呈淡乳白色，大写的实在。谁又能想到来吃顺德菜，还顺道被冬瓜海白汤圈粉了。
03
鲜丰粤膳·顺德菜
在海口也能寻味顺德
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吃完这一桌，终于了解为什么美食纪录片都要去顺德取景探味，为什么许多星级酒店名厨都出自顺德。许多传统名菜传承至今，是顺德人会吃懂吃爱吃的本性，让他们在一味食材上钻研创新几十年。
顺德鱼生吃的是原味，嫩鲜味美。顺德捞鸡则油香四溢，口感丰富。稻草香扎肉香到我忘了自己是不爱吃肥肉的。煲仔饭彻底击破了我的戒碳水计划。再来一碗分量扎实的大蛤蜊冬瓜汤。用顺德炸牛奶和双皮奶收尾，就像去顺德走了一遭，从早吃到晚，从排档到小吃，尝尽所有美味。
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顺德酿尖椒拼鱼饼6块/68元
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辣炒芒果螺1斤/68元
鲜豊老火例汤1份/76元
双皮奶2份/24元
米饭2份/6元
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鲜豐粤膳88元抵元代金券
鲜豐粤膳·顺德菜·烧卤
