如何识别白癜风症状 http://baidianfeng.39.net/a_xcyy/150112/4556292.html谣言
很多人认为，蔬菜生吃保留的营养更加完整，而经过烹饪的蔬菜营养会流失很多。因此，蔬菜生吃更有营养。
那么，生吃蔬菜营养价值真的更高吗？
真相
蔬菜到底该生吃和熟吃，哪种情况下营养价值更高，今天我们就来为大家揭开这个谜底。
单纯从营养学角度来说，生吃蔬菜的确可以使蔬菜里的维生素破坏更少，更好地保存蔬菜的营养价值。
然而，并不是所有蔬菜都适合生吃。
很多蔬菜生吃存在安全隐患，比如说，生吃水生植物可能感染寄生虫。我们常见的荸荠、菱角、茭白和莲藕都属于水生蔬菜，如果生吃，可能会感染布氏姜片吸虫，这样的蔬菜都要加热以后再食用。
此外，一般来说，颜色浅、口感脆的蔬菜比较适合生吃，要生吃蔬菜，最好选择生菜、大白菜、*瓜、洋葱、芹菜、白萝卜等颜色浅或质地脆的蔬菜。生吃的蔬菜要确保卫生，能削皮的要削皮，或用盐腌一下，杀菌后再吃。
而颜色深的蔬菜大部分适合熟吃。也就是说，褐色的土豆、山药、芋头和紫色的茄子等一定要熟吃。
深绿色、红橙色的蔬菜经过合理的烹饪，能使其所含的营养素更好地被人体吸收。因为大部分绿叶蔬菜中存在草酸，不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工，可除去绝大部分草酸，提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。
红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素等营养素，这两类物质只溶于油脂，适当加热烹调可促使胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
医院临床营养科
于康教授
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