从小妈妈就会说“要多吃青菜”。但是，市场卖菜的阿姨可能会问你：“小白菜、白菜、小青菜、菠菜、油菜、油麦菜、生菜、茼蒿、莴苣、卷心菜……你要哪个？”
天啦噜，青菜到底是什么菜啊！
比如，有人认为，只要是绿色的就是青菜
再比如，有人认为，只要有叶子的就是青菜
再再比如，有人认为，管他呢能吃的都是青菜
植物学上是没有专门叫青菜的物种的，它在各地指的是不同的蔬菜，每一种菜都有自己的名字，用“青菜”二字代替所有菜的菜名是不合理的。
如果问一下妈妈辈的人“青菜到底是什么菜呀？”，他们一般会有以下两种答案：
中国北方：小油菜
株型矮小，分枝少，茎杆细，基叶不发达，葡伏生长，叶形椭圆，有明显的琴装裂片，且刺毛多，被有一层薄蜡粉。青海的门源青菜属这类型。
中国南方：油白菜
其外形很象普通小白菜，与北方小青菜比较，株型较大，茎杆较粗壮，叶肉组织疏松，基叶发达，叶柄宽，绝大多数不具蜡粉。苏州藏菜、兴化青菜属这类型。
但是……
那你怎么解释其他绿色的菜菜？
我们来说点正经而科学的东西
从植物学分类上来讲，小白菜、白菜、小青菜、青菜、油菜、卷心菜、芥菜这些是十字花科的；油麦菜、生菜、茼蒿、莴苣是菊科的；而菠菜是藜科的。
当然，在民间，这些菜的科属是不怎么分明的，于是就导致了江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小等；东北地区则称油菜，小青菜……
（等等，怎么又把白菜扯进来了？？？）
十字花科：
在说青菜之前，我们先把白菜来分个类，把白菜分清楚了，那么青菜也就差不多了。
白菜可以分为大白菜和小白菜，小白菜类的特点就是不结球。实际上，俗称的青菜、小青菜都是不结球白菜，他们都有一个很明显的特征，就是有叶柄，叶子长在上半身。
江浙沪一带喜欢吃的“青菜”主要是苏州青、上海青、鸡毛菜，它们实际上都是普通白菜下不结球白菜的变种。
通俗一点说，小青菜就是小白菜就是本地青菜就是油菜就是不结球白菜。
（……）
而大白菜（俗称的白菜）没有明显的叶柄，都是叶片包被起来的。其实，按照叶子卷合程度，大白菜可以分出散叶和半结球白菜，但是我们通常看到的都是结球型的比较多。至于结球特征最为明显的卷心菜（包包菜），实际上就是结球甘蓝啦。
（小青菜）
（鸡毛菜）
（大白菜）
（卷心菜）
菊花科：
→生菜，即“皱叶莴苣”，大家普遍比较喜欢吃叶子；
→莴笋，即“茎用莴苣”，主要是将茎部切片炒菜吃；
→油麦菜和生菜是一家子，也是叶用莴苣的一种，即其茎是很短的，也就是说以吃叶子为主；
→茼蒿是菊科茼蒿菊属植物，食用叶。观赏园艺上也有观赏的木茼蒿、花环菊同属茼蒿属植物，叶子有非常典型的菊科特征；
→菊花脑，从名字来看就知道属于菊花科。
（生菜）
（莴笋）
（油麦菜）
（茼蒿）
（菊花脑）
藜科：
→甜菜：又名菾菜，是甘蔗以外的一个主要糖来源。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生种滨海甜菜是栽培甜菜的祖先。甜菜的栽培种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。
（甜菜虽然不算“青菜”，但是由于它有绿绿的叶子，所以有时也会被错认成其他菜。）
→菠菜：又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等。根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
（吃了会变大力气喔~）
（甜菜）
（菠菜）
怎么样？这样一分类，就可以搞清楚了吧？
当然，其实并没有必要去仔细记忆，只要经常逛逛市场买买菜，就自然而然分清楚了。
最后附上一些搭配：
·相宜的*金搭配：
青菜+香菇=预防癌症
青菜+虾仁=增加钙吸收、补肾壮阳
青菜+豆腐=止咳平喘，增强机体免疫力
青菜+鸡肉=强化肝功能、抵御皮肤过度角质化
·相克的禁忌搭配：
青菜+山药=影响营养素的吸收
青菜+南瓜=降低青菜的营养价值
要多吃青菜喔！
责编丨李佳玉
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