经历过昨天的沙尘暴，今天的蓝天可以说是忽如一夜春风来，许多人在晒蓝天的同时也看到了草地上冒出的春芽，新绿点点的柳条，感觉春天美好正扑面而来。
要知道春天不光好看，也很好吃。这个季节的菜，是一年之中独有且不可错过的美味，多吃这些蔬菜，可以取天地的生发之气，祛除病痛。
·这些春菜美味又养生·
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茼蒿
茼蒿又被称作是皇帝菜、杜甫菜，在我国有一千多年的栽培历史。茼蒿常出没于文人墨客的笔下。东坡居士曾作诗：“渐觉东风料峭寒,青蒿*韭试春盘。”唐代名医孙思邈的《备急千金要方》中记载有：“安心气，养脾胃，消痰饮之功效。”元代王祯在其《农书》中记载：“同蒿者，叶绿而细，茎稍白，味甘脆。春二月种，可为常食。秋社前十日种，可为秋菜。”春日天气转暖，正是推陈出新的好时节，人体阳气的升发，把体内藏了一个冬天的寒、湿、热等病邪发散驱赶了出来。摘些茼蒿嫩茎叶、幼苗炒食，利用它调胃健脾、祛痰利水的效用。排排身上的痰湿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。
韭菜
韭菜别名起阳草、壮阳草，归肝、肾经，具有暖肾阳，健胃，提神，止汗固涩的功效。《本草拾遗》记载韭菜：“此物最温而益人，宜常食之。”《本草拾遗》中描述为：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。”《本草纲目》说它：春食则香，夏食则臭。如果有湿邪而春困，舌苔厚腻，做什么都没精神，那就说明阳气不足了，此时吃一些暖阳的韭菜就再合适不过了。《本草经疏》记载韭菜：生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也...辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。韭菜做熟了吃，能补中。生吃时行血的能力强，更能消滞散淤。但千万别煮太久，刚刚断生，保留着它辛辣的气味，是最好的。
苦苣菜
苦苣菜又称苦苦菜，菜如其名，就像苦瓜一样入口的“苦”让人皱眉，可以说是爱者甚爱，讨厌的人拒而远之。《诗经》曰：“采苦采苦，首阳之下”苦菊菜是国人最早食用的野菜之一，苦菜性寒味苦，可清热解*、补虚止咳，具有抗氧化的功效。四时之令在春为生，肝主疏泄属木，通于春气，由于春天时候阳气上升，人体内的许多器官积蓄的内热，特别是肝脏。这些内热散发出来后人体就会出现阴阳失调春燥的情况，加上北方地区此时干燥多风，就容易出现上火症状。《神农本草经》中还记载苦苦菜“主五藏邪气，厌谷胃痹。”此时吃点苦苣菜正好利用了其清热解*、凉血止血的功效。但由于其性寒味苦,可以清热。所以身体虚寒和脾胃不济的人需谨慎食用，尤其是生吃。代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐汤、苦菜鸡蛋汤等。
蒲公英
蒲公英是植物界最常见用途最广的“排*草”，作为药食合一的常见植物，始载于《唐本草》，后在《本草纲目》、《中药大辞典》、《中国药典》中均有记载。走，挖野菜去！这个药食同源的野菜，吃一口就能让嘴里充满春天的味道。《本草衍义补遗》中记载蒲公英：性寒、味苦，归肝胃入阳明、太阴经。具有清热解*，利尿散结的功效。对感冒发热，疔*疮肿，急性结膜炎，咽喉肿痛，胃炎，胆囊炎及尿路感染都有很好的治疗作用。春天吃点儿蒲公英，不仅疗效可靠还没有*副作用，对对于春天的常见病，比如上火喉咙痛、流感、血压高等有很好的食疗作用。有胃火或中焦湿滞，出现口苦口臭、胃部灼烧返酸时，用蒲公英的嫩叶焯水后凉拌来吃，或者拿来煮水喝，可以下胃火，清湿阻，又不损伤脾胃。·不是所有的菜都是野菜·▼春季踏青采摘野菜的时候，很容易发生误认、误食的情况，一定要注意不认识或不确定的野菜不要采食，以免中*。
每年春天，都有有大量误食野菜的导致食物中*的新闻。中国疾病预防控制中心发布的“年中国蘑菇中*事件报告”中，全国17个省份可统计起蘑菇中*事件，共计人中*，造成22人死亡，其中大部分的死亡都发生在家庭，误采误食为主要原因。
误食有*的野菜，轻则过敏、腹泻，重则会有生命危险。
野菜虽好采摘的地点很重要
野菜的生长环境与品质息息相关，这三个地方的野菜不能采食。工厂周边的野菜一般的工厂通常都会有废气和废水的污染，所以生长在工厂周边的野菜中会也常会出现重金属超标的问题，不宜食用。哪怕是一些看起来距离工厂很远的荒地，仍然会存在不同程度的污染，依然要尽量避免采食。郊外路边的野菜汽车排放的废气等污染物会沉降到路面和附近的土壤里，尤其是在雨水的冲刷下，泊油路和汽车尾气中的重金属都会聚集到道路的两边，造成土壤和水源的污染，长出来的野菜自然也就不易食用了。小区花园及公园里的野菜养护好草坪就一定离不开除草剂和杀虫剂，这些农药常年累月的使用难免土壤环境不会受到污染。而且草地维护并不以食用为目标，所以在除草剂和农药的使用上可能更为随意，从而导致残留量更高。谨防过敏部分的野菜中，含有能导致过敏的物质，特殊体质、易过敏的人在食用后易引起过敏反应，要谨慎食用。平常吃某些食物、接触某些物质易发生过敏的人在采摘野菜的时候也要慎重。野菜虽然好吃，但也不能贪多，如果食用后出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中*症状，要立即停止食用，医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。·这些烹饪方式让野菜美味又健康·▼一般新买来或摘来的野菜吃前都要一定要反复冲洗，部分野菜在食用之前也尽量用热水烫一下，再新鲜的野菜也要注意食品卫生的问题。
最好现采现吃
野菜的烹饪要根据其自身特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，祛除野菜的苦涩味。新鲜的野菜在吃不完的时候，可以洗净、焯水沥干后装进保鲜袋，放入冰箱冷冻或冷藏。
最爽口的吃法——凉拌
最简单的食用方法。从营养角度考虑，凉拌能够保留更多维生素。可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。
最有滋味的吃法——炒食
炒过的野菜，滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。这样可使色、香、味俱全，炒成不同风味的佳肴。
最开胃的吃法——煲汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常常不仅能助人取暖，还可以使人的胃口大开。
最能解油腻的吃法——做馅儿
野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。用野菜做馅，可以解肉的油腻，增添独特的香气。▼材料：荠菜g、玉米面（玉米面、*豆面比例3:1）、鸡蛋、肉馅、盐、油适量做法：1.玉米面加水和成面团，水千要一点点加万以免放过头；2.荠菜过水烫一下剁碎，加入肉馅、油、食盐、炒好的鸡蛋调匀。3.抓一块玉米面在手中拍成面皮，将荠菜馅放入皮中，一点点将口封住，再继续团一下让面团更均匀；4.团好的荠菜团子中火上锅蒸15-20分钟即可出锅。END图片来源：网络编辑/牛牛大桔健康养生不麻烦元气生活新方式预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
