《一》红油扁豆
原料：扁豆克。
调料：干红辣椒20克，姜块15克，蒜瓣10克，精盐，味精，植物油各适量，香油1小匙。
制作步骤：
1.将干红辣椒用清水浸泡片刻，取出，切成小段，放入小碗中。
2.姜块去皮，洗净，剁成碎末;蒜瓣剥去外皮，洗一净，切成细末。
3.净锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入姜末、蒜末炒出香味。
4.出锅倒入盛有辣椒段的小碗中，用筷子搅拌均匀成辣椒油。
5.将扁豆择去两头尖角及边筋，用清水洗净，斜切成2厘米长的小段。
6.锅中加入清水，下入扁豆段，用大火烧沸，焯3分钟至熟透，捞出扁豆，过凉。
7.把扁豆段放入大碗中，加入精盐、味精，淋入帮香油、辣椒油拌匀，装盘上桌即成。
《二》什锦沙拉
原料：甘蓝、洋葱、青椒、红椒、胡萝下、水发木耳、苦苣、生菜各适量。
调料：香葱末、蒜末、精盐、白糖、芝麻酱、芥末、酱油、陈醋、白葡萄酒、柠檬汁、花椒油、香油、橄榄油各适量。
制作步骤：
1.原料洗干净;甘蓝、胡萝卜、生菜均切成丝:洋葱一半切成洋葱圈，另一半切成末;苦苣切成小段:木耳撕成小朵;青椒、红椒切成椒圈。
2.取大深盘一个，先放入甘蓝丝、苦苣段、生菜丝、木耳，再放入青椒圈、红椒圈、洋葱圈，然后撒入胡萝卜丝。
3.芝麻酱、白糖、芥末、香葱花、精盐、陈醋搅匀成麻酱芥味汁;酱油、花椒油、香油、精盐、白糖、蒜末、香葱末、陈醋搅匀成椒香沙拉汁。
4.碗中加入白葡萄酒、洋葱末、橄榄油、柠檬汁、精盐调匀成橄榄油醋汁;把调好的3种味汁与原料一起上桌，食用时拌匀即可食用。
《三》芥末粉丝菜
原料：菠菜、嫩白菜各克，金针菇克，粉丝1小把，木耳少许。
调料：蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、花椒油、芥末油各适量。
制作步骤：
1.粉丝放入容器内，倒入温水泡软洗净，切成长段，用沸水稍烫下，捞出，用冷水过凉。
2.菠菜去根和老叶，洗净切成小段:嫩白菜叶洗净，切成细条。
3.把金针菇去蒂，放入清水中浸泡、洗净，取出沥干水，切成小段;木耳用冷水泡软，去蒂、洗净，切成细丝。
4.净锅置火上，加入清水和少许精盐烧煮至沸，分别放入金针菇、木耳丝、白菜条和菠菜段焯烫至熟，捞出、沥水。
5.将焯烫好的菠菜段、白菜条、金针菇段、粉丝、木耳丝放入盘内。
6.先加入白醋、蒜泥、精盐、酱油和味精调拌均匀，再放入芥末油调匀。
7.净锅置火上，加入花椒油烧至八成热，出锅浇淋在粉丝和各种蔬菜上拌匀即可。
《四》蕨菜牛肉丝
原料：蕨菜克，熟牛肉克，红辣椒1个。
调料：蒜末、姜末各10克，精盐、米醋、辣椒油各1小匙，白糖、花椒油各2小匙，酱油1大匙。
制作步骤：
1.把蕨菜去根，洗净，切成小段;红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝;熟狗肉撕成丝。
2.花椒油放入小碗中，加入辣椒油、蒜末、姜末、酱油、米醋、白糖调匀成味汁。
3.锅中加入清水、少许精盐烧沸，放入红辣椒丝略烫，捞出;再放入蕨菜段焯熟，捞出、沥水。
4.放入盘中垫底，然后放上熟牛肉丝、红辣椒丝，浇入调好的味汁，食用时拌匀即可。
《五》凉拌青木瓜丝
原料：青木瓜、红椒各1个，白芝麻少许。
调料：精盐、白醋各2大匙，辣椒油适量。
制作步骤：
1.红椒去蒂及籽，用清水洗净，捞出，沥净水分，改刀切成细丝。
2.青木瓜洗净，削去外皮，去掉青木瓜的瓜瓤，用清水洗净，切成细丝。
3.把青木瓜丝放容器内，加入精盐拌匀，腌渍10分钟，捞出，用凉开水冲净，沥净水分。
4.将青木瓜丝放入碗中，加入红椒丝、辣椒油、白醋，撒上白芝麻拌匀，即可装盘上桌。
《六》银丝菠菜
原料：菠菜克，粉丝25克。
调料：精盐、米醋各2小匙，味精、白糖各1/3小匙，芥末、蒜末、辣椒油各10克，香油1小匙。
制作步骤：
1.芥末放入碗中，加入温水调匀成芥末糊:粉丝剪成段，洗净，用温水浸泡5分钟，捞出。
2.锅中加入清水、精盐烧沸，下入粉丝段焯约1分，捞出过凉，放入碗中，加香油拌匀。
3.将菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯2分钟至熟透，捞出浸凉，切成3厘米长的小段。
4.菠菜段放入粉丝的碗内，加入精盐、味精、白糖、米醋、辣椒油、芥末糊拌匀，装盘即可。
《七》腊肉芹菜干
原料：芹菜克，腊克，萝卜干80克，红辣椒条30克，青蒜粒20克。
调料：葱末、姜末各5克，红泡椒碎1大匙，味精、白糖、酱油各1小匙，醪糟4小匙，植物油2大匙。
制作步骤：
1.腊肉刷洗干净，放入蒸锅内，旺火蒸熟，取出晾凉，切成小长片;芹菜洗净，切成小段，放入沸水锅内焯烫--下，捞出沥水，放入盘内。2.锅置火上，加入植物油烧热，下入葱末、姜末、红泡椒碎炒出香辣味，加上萝卜干炒匀。3.出锅加上腊肉片、醪糟、酱油、白糖、味精、青蒜粒、红辣椒条拌匀，放在芹菜段上即可。
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