中山美食之旅
寻味小分队又来到中山东升寻味。讲起中山，最有特色的就数脆肉鲩啦！
鱼塘边，伫立着一个用木架搭建好的捕鱼工具。这个四方的渔网是用二尺见方的旧蚊帐布做的。当地人把两根竹片绑成十字架，竹片末端与帐布的四角棒在一起。1.5米的细绳一头系在十字架的中心，绳子的头系在一根2米多的竹竿上即可。当地人把这个源远流长的捕鱼工具叫做“罾”（zēng）。
在罾里放入诱饵和石头，起罾时，一条大鲩鱼就在其中。
今次选用了鲩鱼尾来煲汤，搭配鸡爪、瘦肉、陈皮、赤小豆等材料，搭配上生大蕉，一起煲一个很有当地特色的靓汤。（请看视频）
大蕉鱼尾赤小豆煲汤
1、大蕉洗净后连皮切成块状
2、汆水备用
3、鲩鱼尾煎至两面金*，大火煮至奶白色
4、把所有的材料倒进锅里，文武火煲45分钟即可
用大蕉煲汤是不是觉得很新奇呢，这汤喝起来味道鲜甜开胃。这种青色的大蕉如果是直接吃，难免涩口。这样煲汤处理过的大蕉能衍生出栗子的口感，甘润绵滑，还有祛湿解酒颐神安宁的功效，正呀！
*豆酱生炒生菜梗
不时不食，玻璃生菜正当造。这里的玻璃生菜，口感特别爽脆。我们挑吃生菜的梗，可以说是脆上加脆。
1、把玻璃生菜摘叶留梗
2、起锅少有，蒜头爆香，*豆酱爆香
3、调味后加入生菜梗，爆炒好就可以啦
[小贴士：炒菜要控制火候，过火就会失去清甜爽脆的口感]
菜叶又可以怎样吃咧？！炸鲮鱼球是中山顺德一带的特色美食。
用菜叶包鲮鱼球一起吃，鲜中带甜，别有一番风味。
（图文编辑：蒋诺言）
李池湘
