美食系列之呛生菜的做法 [复制链接]

上一次吃生菜还是在北京的时候，当时是在延庆姐姐家做客，一颗圆生菜洗干净整颗上桌，最多掰成一片一片的，要不就是吃多少撕多少，然后蘸着*豆酱吃，头一次觉得青菜还能这样吃，不仅胃口好了心情也好了。时隔五年再一次吃生菜是在最近去柬埔寨无意中点的一个呛生菜，味道清爽可口，与北方吃法少了几分随意但也是诚意十足。不免让我产生了回家自己做一道呛生菜的念头。回家说干就干，下面我把我的呛生菜的做法总结下来供大家参考。

主料2人份

生菜一颗、大蒜一头

辅料

菜籽油、小麻油、山茶油、姜适量、精盐适量、生抽适量、白糖适量、耗油适量，辣椒段适量。

营养功效

1、生菜有清热安神，清肝养胃的功效。

2、适合胃病，维C缺乏者，肥胖、减肥者；适宜高胆固醇，神经衰弱，肝胆病患者。

3、生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。

步骤

1.生菜去蒂去老叶洗净，最好再用盐水泡十分钟以上，防止菜叶上有虫或虫卵，最后再用流水冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。放入冰水里面是增加生菜的脆感，吃起来更爽口，在夏天做这道菜保留这一步尤为重要。

2.准备辅料。蒜头剥皮洗净后切成蒜末，也可直接用料理机打成蒜蓉。刨姜切成姜末、干辣椒斩断备用。

3.在碗中倒入一匙耗油、一匙白糖、一匙鸡精、少许盐。热锅冷油，等锅充分烧热，多倒一些菜籽油，我采用的菜籽油是乡下老家作坊手工压榨的。菜籽油香味浓郁。等油九成热，闻不到菜籽油的生味的时候，先关火，迅速舀一勺热油浇到碗中，热油可以让耗油、鸡精、白糖还有盐迅速融化，更好的融合到一起。然后依次添加姜末跟蒜末还有生抽、香醋调成汁儿备用。同样这里调汁水儿用的大蒜只放80%的量，留20%蒜末后面自有妙用（凡是大量用大蒜的菜系用这招屡试不爽）。

4.这时候锅里的底油油温已经下来迅速下干红辣椒段爆香，这一步不要偷懒直接用成品辣椒油，因为辣椒通过油诈尤其是菜籽油炸更香，爱吃辣椒的通过这一步做的辣椒也更辣。顺便再告诉大家一个窍门有籽的辣椒油比无籽的更香，无籽的辣椒油又比有籽的颜色更红亮。在炸辣椒油的时候一定要等油温降下来再放辣椒，否则油温过高辣椒放进去就炸胡了，在不完全炸胡的前提下辣椒炸的颜色越深就越辣越香。这里的辣椒油是因为马上就要用，如果单纯制作辣椒油的话做好的辣椒油静止一天一夜颜色会越来越红亮。

5.这时候将沥干水气的生菜放入较大的容器，依次倒入辣椒油、调味汁、小麻油、山茶油。再把之前预留的20%蒜末倒进去搅拌均匀，这个生蒜的妙用就是能让蒜香味持久弥香，最后装盘。

6.上成品图，是不是色香味俱全，关键是脆爽可口还清肠解油，天热了吃这道菜还能调整食欲让你胃口大增。