家里也能做的粤菜白灼生菜这样做,口感脆嫩 [复制链接]

作为我国八大菜系之一的粤菜，极为讲究烹调的技法，“灼”又是广式菜肴中一种很常见的烹饪方式，以白水或高汤的高温在短时间内将食材烫熟，而“白灼”更凸显了粤菜清鲜之美。

新鲜的食材不论是素还是荤，粤菜精准的火候要求出品鲜爽、嫩滑。白灼看似简单，其实也有诀窍，细节处理好的话完全可以还原出酒楼的风味。

以白灼生菜为例，食材选择“球生菜”口感最好，而且本身又具有蔬菜的甜味。清水中倒入适量盐和清油，可以更好保证青绿的色泽，这里水要多准备一些，才能更快把蔬菜叶同时间烫到位。

可以先烫生菜根部，这样口感更一致。

生菜去掉根部后把叶片一片片掰下来清洗干净，以大火煮沸后放入菜叶，用勺子把热水浇到菜上，保证受热均匀，烫个10来秒即可，这时的菜叶是碧绿且微微透明的。

烫好后把菜叶捞出控水，一条条码放在盘中待用。

准备调料汁就可以随自己口味了，一般是以生抽、蒜末、葱丝、白糖为主，热油浇上去即可。白糖少放些，更凸显生菜本味。

这样做出的白灼生菜操作简单，清脆爽口又好吃。

白灼虾就更是南北方佳节聚会时餐桌的常见菜，操作简单，稍微摆摆盘看着也喜庆。

起锅烧水后加入葱白和姜片，倒入少许黄酒或白酒去除腥味。水开后转小火，以“文火”方式将活虾灼熟，蘸以辣椒豉油熟油而食。

灼虾、灼蛤、灼菜……越是看起来简单的菜其实也越考验功夫，“白灼”算是家常菜里面操作简单的处理方式。

白灼突出食材本身的清鲜，又在鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，是厨房的手艺人长期钻研烹饪技法的绝佳经验了。吃饭时一家人围坐观看亚运会比赛，这便是最简单、好上手的家常菜了。