北京市中科医院 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/粉蒸排骨备料：郫县豆瓣酱10克、辣椒面半勺、猪小排克、香葱2根、蒸肉米粉50克、酒酿15克、白胡椒粉2克、姜片6克、盐2克、花椒油半勺、鸡精2克、油适量、土豆1个、十三香3克、生抽5克。做法：锅中烧油，油热后放入郫县豆瓣酱小火翻炒出红以后，关火盛出备用。猪排骨切成段，清洗干净，控水备用。葱洗净切成段、姜切片备用。把控好水的排骨放进盆中，加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿搅拌均匀。再倒入焯好的豆瓣酱搅拌均匀，腌制2个小时备用。把腌制好的排骨中放入辣椒面和花椒油搅拌均匀，在倒入蒸肉米粉抓拌均匀，码放在盘中备用。锅中烧水，水开后放入排骨隔水大火烧开，转中火，蒸50分钟。关火，出锅撒上葱花即可食用。酱汁可乐排骨备料：耗油1勺、姜片5克、葱3段、清水适量、老抽半勺、猪小排克、可乐2瓶、花雕酒1勺、生抽3勺。做法：把排骨剁成段，放入盆中，加入清水和花雕酒，浸泡30分钟。捞出控水备用。姜切片，葱切段备用。锅中烧水，倒入排骨大火烧开，转中火煮1分钟，捞出冲洗干净，沥水备用。把排骨放入锅中，加入可乐没过排骨，大火烧开，转中小火。放入姜片、蒜和葱段，盖上锅盖，焖煮30分钟。开盖挑出葱段、姜片。加入生抽、老抽、耗油炖20分钟。大火收干汤汁，关火出锅装盘即可。手抓排骨备料：油2勺、猪排骨4根、生抽1勺、孜然粉3克、生姜5片、生拆2片、黄豆酱1勺、盐半勺、烧烤粉半勺、老抽半勺、花椒10粒、干淀粉1勺、五香粉半勺、炸鸡粉半勺。做法：把排骨切成段，浸泡在水中，泡30分钟，捞出控水。放进盆中，加入盐、黄豆酱、生抽、老抽、烧烤酱、葱段、花椒、姜片抓拌均匀，腌制5个小时。淀粉、炸鸡粉混合均匀备用。把腌制好的排骨放在淀粉中，均匀的裹好。锅中烧油，油热后倒入排骨炸至表面金黄熟透，捞出控油。把生菜洗净铺在盘中，控好油的排骨摆在盘中，撒上白芝麻、再燃分、烧烤粉即可食用。蒜香排骨备料：蒜6瓣、红椒2个、干辣椒1个、孜然粉1勺、蚝油1勺、排骨克、洋葱半个、盐半勺、青椒1个、蒜蓉辣酱1勺、老抽半勺、白糖3克、生抽1勺。做法：把蒜去皮洗净切成碎，放进碗中，加入少量的清水浸泡30分钟，滤出蒜水备用。排骨洗净沥干水分，放进盆中。加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱叫博纳均匀，放进冰箱冷藏2个小时。把腌制好的排骨拣出，放在盘中。锅中烧水，水开后放入锅中，隔水蒸30分钟。取出，用厨房纸吸干水分备用。蒜切碎、青红辣椒，洋葱切丁备用。锅中烧油，油热后倒入排骨炸至表面金黄酥脆。安咯出控油备用。锅中留油，油热后倒入蒜末炸至金黄，下入青红椒末和洋葱末翻炒出香味，倒入炸好的排骨快速翻炒均匀后。撒入盐、孜然粉白糖翻炒均匀出锅装盘即可食用。本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除
