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生菜天都好吃的秘密，你听不听？原创淘最厨房淘最厨房收录于话题#本周菜谱5个内容
蚝油生菜
如何完美地吃掉一颗生菜？
蚝油生菜可以做到。
在广东，吃一碗云吞面大都会配上盘蚝油生菜。
与拉面不同，广东用的是广式碱面，所以当老板把生菜丢进碱水汤底里烫十秒，再捞出的这一叠总是油亮脆嫩的。
清清白白往盘子里一放就端给客人，至于蚝油嘛，每个桌上都有一瓶，食客们甩一点上去就够了。
但我从来没有在上海吃到过广东的味道。
甚至为它找过千万个理由：
可能是地理位置不同、生菜的甜度有差距，
或者是是蚝油牌子不一样……
但如果真的仿照着用碱水烫生菜，
遇到铁锅，保证你一嘴铁锈味！
今天，淘最厨房放句狠话——
“只要这样学，生菜天都好吃！”
今天“掰”一盘蚝油生菜给你吃呀！
哎呀……不小心剧透了什么……
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹=15ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙=6ml
「食材准备」
挑选生菜，有三点需注意：
选择口感更加爽脆的唐生菜；
菜叶青绿脆嫩有光泽、茎部白色；
叶面没有铁锈色断口和褶皱。
右边，就是一颗完美的唐生菜！
「制作过程」
01.
一颗唐生菜洗净，剥下外层的老菜叶，
秘诀①：好吃的生菜是手撕出来的，更易入味。
将中间的嫩生菜从中间一分为二。
正确示范▼
为什么你的生菜又黄又软烂？
焯水，是生菜的灵魂！
02.
锅里放水，加入1茶匙（6g）糖、2调羹（30ml）花生油；
开大火，水沸腾后放处理好的生菜。
秘诀②：等水二次烧滚后，放半茶匙盐，
可避免生菜黑黄。
叶子微微变软即可！
餐厅焯水时间：18秒，
家庭焯水时间：20秒。
正确示范▼
很多人以为把蚝油淋上去就行，
其实，不！
03.
高汤:蚝油=1:1
秘诀③:蚝油选便宜些的，反而更有本味。
开小火，锅中加入3调羹（45ml）高汤和3调羹（45ml）蚝油，快速搅匀至微微粘稠。
正确示范▼
诶……还没搞定！蚝油生菜在吃上也有讲究。
秘诀④：生菜极易出水，上桌即食，拖沓不得！
原标题：《生菜天都好吃的秘密，你听不听？》
