年龄越长，越喜田野生活。
春天的菜园，给我一种“菜欣欣以向荣，云涓涓而始流”的感觉。
暖暖的太阳斜照着菜地，园子里安静得能让我听到自己有节奏地呼吸声，以及我那思绪轻脚漫步的声响。
春天里的生菜既是应季蔬菜，拥有特别脆嫩的口感，营养丰富，有句俗话：“常吃生菜百般好。”
生菜本是莴苣的一种，学名叫叶用莴苣。叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。还有一种茎用莴苣，就是莴笋。
生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。考古学家发现古埃及墓葬壁画中，有一种长叶生菜经常出现在宗教祭祀画中，生菜被认为是生育之神的魔咒，能够让爱神保有旺盛的性欲。
生菜传入中国的历史悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。品种非常丰富，颜色也多样，绿色系列有浅绿、嫩绿、深绿、红色系列有粉红、咖啡红到紫红，甚至红绿相间。
根据株型分为两种，结球型和散叶型。根据颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶生菜纤维素多；白叶生菜叶片薄，品质细；紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。
自从苏州有了盒马生鲜超市，生菜的品种之繁让我满心欢喜，犹如在广东生活一般。
圆球状的卷心莴苣，有些地方也叫圆生菜、玻璃菜，是生菜中口感最脆的种类之一，也是我最喜欢吃的，适合生吃，常见于沙拉或汉堡中。我则喜欢搭配广式腊肠和猪油一起爆炒，油而不腻，香脆可口。
这道美食的香味勾起我的回忆。年在广州生活时，有家南岗海鲜城，是附近街坊的“楼下酒楼”，价格亲民，每天爆满！我家刚好就在附近，因出品美味，也就经常光顾。这道圆生菜爆炒腊肠也成必点之一。
罗马生菜，做菜时常常使用，本身略带苦味，叶片和体型偏长型，同时适用于西餐和中餐的料理。
奶油生菜，富含膳食纤维和维生素C，叶片柔软，呈圆型。非常适合在叶片里放入烤肉等其他食物然后卷起来吃，美味创意具备！
另有松叶生菜和橡叶生菜，两者都有红叶和绿叶两种形态，外观和味道也相近，叶片松散，多汁而脆，菜芯微甜，菜叶微苦，适合直接蘸酱生吃，也可以做成沙拉食用。
不知您有没有发现，在餐馆不管吃什么火锅，在放肉的盘子下总会铺上一片或者几片生菜。这是为什么呢？肉类一般都是红色的，而生菜是绿色的，几片生菜铺在肉类底下点缀，红绿色相碰撞，整个菜品看起来会更刺激人的味蕾。第二个原因嘛，其实算是店家的小聪明。火锅涮煮的肉卷和肉片都会切得很薄，一盘肉其实分量并不多，如果盘子只放肉的话，食客不免会觉得这些肉实在有些单薄，钱花得不值。如果在肉下铺一层生菜，凹凸不平的菜叶托着肉片，从视觉上看一盘肉的分量会多上不少呢。还有，一些腌制好的肉类，比如麻辣牛肉、嫩牛肉、虾滑，这些食物黏性比较大，而且油也比较多。在盘底铺上几片生菜，可以很好地避免肉类和盘子的直接接触，这样盘子容易清洗，还减少洗碗工的时间。
生菜，在粤语谐音中叫做“生财”，有发财的意思。除夕夜，老广们必在厨房里放上生菜和韭菜，寓意年年有余，长久发财；年初二“开年”宴，生菜与蚬肉必不可少，寓意“生财大显”；正月十五晚上，女孩子们除了赏灯游玩，还热衷于到邻居园子里采生菜，俗称“采青”，相传闺中少女若采得生菜，可嫁一个如意郎君；年轻媳妇采得生菜，可祛病得子。所以，老广州有句俗谚：“十六夜完灯，采青走百病。”
过完正月十五，年就过完了，但与生菜相关的民俗活动还在持续。正月廿六，城内会举行盛大的“生菜会”，民众聚集在一起，吃生菜，迎接春天的到来。据说，生菜会刚兴起时，主要是为了迎“春气”，也就是俗语里说的“咬春”。不用什么复杂的烹调法，简简单单用滚水烫一下，绿莹莹、半透明的菜叶，配上洁白的餐盘，淋上蚝油即可上桌，像画儿一样煞是好看，咬上一口，脆生生，又嫩又甜，满嘴都是春天的味道。
难怪！我们广东人这么宠爱生菜，如人生际遇，已成老友，时有往来，像经典老歌，天天在唱。
