关爱白癜风患者 http://nb.ifeng.com/a/20190624/7560835_0.shtml袋装沙拉可以促进沙门氏菌等食物中毒细菌的生长，并使它们变得更加危险。”
研究人员发现，沙拉袋内的环境为沙门氏菌,一种细菌是导致食物中毒.
他们在不同的温度下在沙拉汁和叶子中种植沙门氏菌，看看发生了什么，并发现沙拉叶汁--当叶子被损坏或破碎时从叶子中释放出来--支持沙门氏菌的生长,即使在冰箱温度下。
他们还发现，如果叶子被污染，细菌不会通过在水中清洗来去除。
然而，沙拉袋首先被沙门氏菌或其他细菌污染的可能性被认为很低。
一位独立专家评论道:“被发现被污染的产品的比率在0-3%之间。
也就是说，不要自满是很重要的。一个E.大肠杆菌7月爆发的疫情被认为与被污染的沙拉有关，造成两人死亡，62人住院。
你应该用肥皂和水彻底洗手，然后小心地擦干，在使用厕所后，在吃或准备食物之前。
你也应该在吃水果和蔬菜之前清洗它们--尽管在这项研究中清洗并没有去除沙门氏菌--并且注意使用--根据日期。
阅读更多关于的建议洗涤水果和蔬菜和如何最好地洗手.
这个故事从何而来？
这项研究是由莱斯特大学的研究人员进行的。没有报告财政支持的来源。
它发表在同行评审应用和环境微生物学杂志开放访问基础，所以它是免费下载(PDF，2。33Mb)。
英国媒体的报道是准确的，但一些头条新闻可能暗示沙拉袋突然被发现被沙门氏菌污染:它们没有。
潜在的污染不是什么新鲜事，也是食品工业试图防范的事情。
研究表明，如果沙门氏菌存在，即使沙拉袋被放在冰箱里，它也会迅速增长到可能引发食物中毒的水平。
这是什么样的研究？
这项实验室研究旨在检测沙拉叶袋中是否存在沙门氏菌的“行为”。
近年来，生菜和菠菜等沙拉叶的消费量大幅增加。
但是它们极易腐烂，需要快速加工和特殊包装来保持新鲜。
它们尤其有从肠道微生物E中定居的风险。大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌。
这些可能存在于受污染的土壤中，或者在修剪、清洗、包装和运输的各种过程中被转移，或者通过受污染的水或参与食品生产的人的不良卫生。
可能被污染的叶子通常是生吃的，例如，这不会给通过烹饪根除细菌的任何进一步机会。
沙拉叶被认为是食源性疾病爆发的第二大常见来源。
这项研究旨在研究能够促进沙拉中细菌生长的因素--例如，打开袋子或将其储存在室温下的效果。
这项研究涉及什么？
实验室测试包括各种各样的沙拉汁，它们是通过粉碎和混合cos生菜、绿橡树生菜、红长叶莴苣、菠菜和红甜菜--每一种都从精选的预先准备好的袋装沙拉中获得。
研究人员进行了一系列的测试。在一项实验中，他们将沙门氏菌培养物放入液体培养基中，并在37℃下将沙拉叶汁在该液体中培养18小时(98。6F)。
为了模拟沙拉袋中可能发生的事情，他们还在混合了2%叶汁的无菌水中培养沙门氏菌，并在4C(39。2F)五天。
研究人员还通过将沙门氏菌与无菌水、2%叶汁和三片菠菜叶混合来观察沙拉叶的生长。
这些在室温下培养30分钟，之后在无菌水中清洗叶子。
研究人员同样测试了塑料沙拉袋的生长，并观察了洗涤的效果。
基本结果是什么？
正如预期的那样，研究人员发现，当他们在37摄氏度的高温下培养沙门氏菌、水和叶汁的混合物时，沙门氏菌会在所有种类的叶汁上生长。
尽管4C温度限制了细菌的生长，但在冰箱里的五天时间里，细菌的数量仍然在增长。
较高浓度的叶汁液进一步增加了生长，这表明这些虫子可能能够利用浸入袋中的叶营养物质来支持它们的生长。
这发生在任何叶汁浓度增加的情况下，但是菠菜似乎有最强的效果。
研究人员还发现沙门氏菌附着在塑料袋和沙拉叶上。沙拉汁的存在增加了沙门氏菌在这两个表面的能力。
细菌更好地定植切叶表面，因为泄漏的叶汁支持它们的生长。
附着在沙拉叶上的细菌对水中的几次洗涤有抵抗力。
研究人员如何解释结果？
研究人员说，他们的研究结果表明，“接触沙拉叶汁可能会导致沙拉叶上沙门氏菌的持久性，并强烈强调确保新鲜产品微生物安全的重要性”。
结论
这项实验室研究主要表明，即使在冰箱温度下，沙拉叶汁--当沙拉叶被损坏或破碎时释放出来--也支持沙门氏菌的生长。如果叶子被沙门氏菌污染，它不会通过水洗来去除。
结果并没有显示所有包装的沙拉叶都被沙门氏菌等肠道细菌污染。
他们所做的是，如果袋子被肠道细菌污染，这些细菌会复制，甚至在冰箱里，你几乎不能去除它们。
最好的办法是把袋子扔出去，尽管无法知道某个袋子是否被污染了。
这项研究也不能告诉我们我们是否可以更安全地购买未清洗、用泉水清洗或用氯化水清洗的包装沙拉。
它也不能告诉我们我们购买非包装生菜是否更安全--仍然有可能是一个未包装的生菜在这条线上的某个时候被污染了。
但是任何食物中毒的风险都远远超过了吃新鲜蔬菜的健康益处,例如降低心脏病、中风和一些癌症的风险。
你应该放心，食物链中的污染水平实际上非常低，只有0-3%的生食品被发现被污染。
常识预防措施也将降低风险
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使用厕所后，在进食或准备食物之前，应用肥皂和水彻底清洗双手，并擦干。
把沙拉放在冰箱里，因为尽管它不会被阻止，沙门氏菌的生长可以减少。
丢弃看起来受损或“糊状”的叶子。
吃沙拉之前一定要清洗沙拉--虽然这对沙门氏菌的影响有限，但清洗可以去除土壤和碎片。
按照使用日期，并在打开包的几天内使用沙拉。
