疫情持续很长时间了，老百姓宅在家里，一日三餐是最主要的，出门的必要性想来就是采购食材了。每次去超市，恨不得采购一大堆蔬菜，但回到家保存是面临的首要问题，保存不当还没来得及吃就坏掉了，白买了。病毒肆虐，少出一次门就是少一次感染的风险。建议大家不易保存的蔬菜少买一些，容易保存的适当多买点，有条件的多买几种蔬菜，前提是你要对接下来一段时间要做菜有个大致的安排。接下来就介绍一下几种我们常见蔬菜的保存方法。
大白菜。大白菜算是很耐储存的绿叶菜了，但就是这种常见的蔬菜，特殊时间却体现了一把“鸡毛飞上天”的本事。我们这边日常价格是1快左右，最近涨到4块，一颗金灿灿的大白菜要20块左右。那买回来的白菜长时间怎么存放呢？大白菜适宜存放温度是0°到5°之间，如果家里人口多买的也多的话，可以选择存放在不太冷的室外或是楼道阳台等通风阴凉处，买回来的白菜把表皮晾干失水了，再按照菜头向外，菜叶向里的方法码好，最下边可以垫上木板，码好后根据现实情况表面盖上稻草，棉被或是编织袋起到防寒、减少水分蒸发、防止灰尘污染的作用。白菜也分好多种，像那种颜色发白，水分很多的可以保存10到15天，颜色发绿的保存时间更长些。如果买的白菜比较少的话可以把白醋和盐加水混合均匀喷在剥好的大白菜表面，起到杀菌防腐的作用，最后用保鲜膜把大白菜包裹起来，放在室内或冰箱冷藏即可。如果每次吃的很少的话，还可以一片一片掰下来吃，这方法也够吃很长时间了，储存就很随意了。
新鲜绿叶菜。像菠菜，青菜等等这些新鲜的绿叶菜买回来后不用清洗，外边包一层纸，再用保鲜袋封好放冰箱冷藏。需要注意的是保鲜袋上要扎几个小洞，最好竖放不要横放。这样可以保存一周左右。对于生菜，可以将湿纸巾塞入菜心里面，再套入保鲜袋进行冷藏，保存会很新鲜。如果不怕麻烦，还可以水压真空法保存，取一个袋子，食材装进去，然后留一个小口，接着将塑料袋放入水里，并且利用水压将塑料袋内多余的空气排出来，封上封口就完成了。
土豆。土豆适宜0-5℃低温保存，温度太高容易发芽，产生有毒的龙葵素。同时注意保持土豆的干燥，以防霉烂。具体方法：挑出完好的土豆，阴凉处把表皮晾干，清理表面的泥土之后用保鲜膜包裹起来，再用一个大黑塑料袋将包上保鲜膜的土豆包裹好，尽量里面不留空气然后扎紧口袋存放在箱子里或是阴凉通风处。还有一种把土豆和一个苹果一起放袋子密封的方法同样可以保存很长时间。
萝卜。萝卜保存不好，就容易糠心或是腐烂。但如果保存好可以一个月不坏，随吃随取。买回来的萝卜清理表面的泥土，把根部带叶的部分切掉，防止叶子继续生长带走水分和营养。把萝卜放进塑料袋，挤出空气后把口扎紧，保存在0-3℃环境下。但当存放温度过高，里面有大量的水汽时，就要及时打开袋口通风排气，以免造成腐烂。
西红柿。西红柿炒鸡蛋是很受人们欢迎的一道简易家常菜，那西红柿怎么保存不容易烂呢？首先我们去挑选西红柿的时候可以挑选稍微硬点的那种，表面完好没有磕碰，回家后西红柿蒂朝下常温保存，这样可以减少水分流失。如果冷藏保存的话，需要单独放保鲜袋里避免对其他食材进行催熟，同时温度不可过低，2～4℃最好，可以保存10天左右。如果在万物可冻的东北，冷冻保存也是可以的。其他可以可以冷冻的蔬菜还有豆角，玉米，豌豆，毛豆蘑菇，花菜等。除了玉米，其他的都需要事先抄下水沥干水分再冷冻，几个月都不会坏。
黄瓜。黄瓜买来后不要清洗，用纸包好后放到敞开的袋子里阴凉处保存即可。也可以用纸包好后用保鲜袋密封放冰箱冷藏保存，可以存放一周左右。盐水浸泡法：把黄瓜放到盛有淡盐水的盆里浸泡，半个月都可以很新鲜。注意的是水要常换才行。像这种可以亲水的蔬菜还有芹菜，韭菜和香菜，把它们用绳子捆起来，根部朝下放到水盆里，可以长时间不烂不干。
花菜。花菜也是比较容易变质的一种熟菜，适宜0℃低温保存，要求湿度高。超市买回来的花菜先沾点水，再用厨房用纸裹住，放入扎孔的保鲜袋中冷藏存放。如果常温存放，则不用包袋，保存时间比冷藏稍短。当然你也可以选择将花菜过水3分钟，然后选择装袋冷藏或是冷冻，冷藏保存一周左右。
葱头。葱头最好保存在凉爽，干燥而通风的地方，常温存放即可。家里有网袋或是不穿的丝袜都可以拿来装葱头。如果空气凉爽潮湿的话，葱头就会容易发芽腐烂，所以不能放冰箱冷藏，切开的葱头除外。另外一种方法是直接切丁冷冻，炒的时候不用化冻。怎么切葱头不流泪呢？方法很多。可以把它冷藏几分钟或是对半切开冷水泡几分钟再切。还有咬筷子切，戴眼镜切，纸塞鼻孔切，大家看哪种适合自己就用哪种了。
香菇。作为一种菌类食物，吸水性强，适合低温，干燥，避光保存。我们在选购的时候尽量选择那种表情面干燥的香菇，更不容易坏。买回来的香菇适当晾晒后可以喷洒些白酒或酒精装在保鲜袋里密封保存，或是直接泡在盐水里盖朝下柄朝上，可以保存一周左右。如果想要长期保存则可以直接冷冻或是切片过热水后冷冻。保存的香菇如果出现变黑的迹象，说明已经开始变质了，这时候最好扔掉。
常见蔬果保存时间，参考下图。
保存蔬菜还需要注意以下几点：
一、有些蔬菜不适合放冰箱，放冰箱反而容易变质，比如土豆，黄瓜，胡萝卜，青椒，大蒜，老姜，葱头，南瓜等。
二、蔬菜放冰箱前不要洗。一般蔬果表面都有一层蜡质，具有保护其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗涤剂清洗干净后，其表面的蜡质层会遭到破坏，细菌很容易进入蔬菜内部，导致变质腐烂。
三、不要和水果混合在一起。因为水果往往会随着存放中散发出乙烯，导致周围的蔬菜更快地分解变质。
最后，祝愿大家一切安好，疫情早日结束。
