白癜风病怎么治 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/越南菜就像它漫长的海岸线一般多种多样、富于变化。从地理学和烹饪学上来说，从北到南整个就是一场开始于中国并结束于东南亚的旅行。历史、文化和地理上的不同造就了一系列令人陶醉的技巧、原料和味道，这一切都和越南人对充满活力的口味、新鲜的香草、米粉及海鲜的热爱相关。准备好开启一场舌尖上的越南之旅吧！
越南北部
越南的北部美食非常明显地带有数世纪以来被中国统治的印记。令人愉悦的米粉类食物、比较温和的口味和质朴的优雅都是这个地区菜肴的标志。菜色较为温和，带着点乡村气。大豆和鱼露一样都经常使用，通常用醋而不是青柠汁或罗望子来添加酸味，辣椒则让位给黑胡椒，烹饪通常很费时，以使朴实无华的原料焕发最大的风味。
卷筒粉BanhCuon
PhotobyThyKhueLyviaFlickr
这种粉卷由米粉面糊制成，倒入铺平在蒸笼里的一块棉纱布上。一旦蒸成形，就在米粉上面撒上碎猪肉、蘑菇和虾干，再将米粉卷起来，在上面撒上松脆的青葱末，和一些豆芽、切成薄片的黄瓜及切碎的新鲜香草一起端上桌，辅以一种nuoccham（蘸酱）用来淋在上面。
烤肉米粉BunCha
PhotobyRolandTanglaoviaFlickr
这种备受欢迎的街头特色烤牛肉片或牛肉饼配有细长的米粉、一堆新鲜的香草以及绿色蔬菜，再加上一碗里头漂浮着腌菜片的、带有淡淡甜味的nuocmam（鱼露）。河内的版本则结合了猪五花肉切片和由猪肩头肉做成的猪肉馅饼。
牛肉汤粉PhoBo
北部烹调的亮点就是phobo（牛肉汤粉）。一份好的pho（河粉）取决于汤料，这种汤需要将牛骨和青葱、姜、鱼露、黑色小豆蔻、八角茴香和桂皮在水里煲上好几个小时。北部pho的忠实热爱者们通常不会往他们的碗里添加青柠、罗勒和豆芽。
越南中部
夹在两种极端的烹饪文化之间，越南中部的食物似乎是中庸和平衡的产物，除了当地居民对于辣椒的喜爱这一点之外。人们因地取材，将他们不算丰盛的资源转变为适合上呈给皇帝享用的美食。这里的一切似乎都更小一些，法式长棍和香草是南方同样种类的微型版本，而顺化的宫廷菜肴则是一系列优雅、精致的美食。皇家宫廷内的一种可食用的遗产在街头也很容易找见
炸虾饼BanhKhoai
PhotobyLittleHippyviaFlickr
这些丰盛的、如甜点盘般大小的薄饼由米粉面糊制成，在特制的长柄锅里用大量的油烹饪而成。这种饼的特色是馅里含有少量的虾、猪肉、蛋和豆芽，和新鲜的香草一起包在生菜里，然后再蘸上由发酵的大豆制成的朴实的酱料一同食用。
顺化牛肉檬粉BunBoHue
PhotobyKirkKviaFlickr
这种相当有分量的牛肉和猪肉米粉汤体现了越南中部人民对辛辣食物的喜爱。被辣椒和胭脂树染成淡淡的橙黄色，肉汤中满是香茅，还有mantom（可口的虾酱）。就如同大多数的越南米粉汤一样，它也配有大量的香草和绿色蔬菜。
蚬仔饭ComHen
PhotobyCharlesHaynesviaFlickr
常温的米饭配上小蛤蚌的肉、由蛤蚌烧成的汤，以及无处不在的配菜，包括烤米卷、脆脆的猪肉皮、花生、芝麻、新鲜的香草和蔬菜。把汤同酱料还有碗里其他的东西一起混合，汤料滋润、应季并且口味很协调。
越南南部
南方的菜肴品种丰盛，口味偏甜。无论是哪个季节，南方菜市场的摊贩都陈列出大量繁茂多叶的香草、各种颜色的水果以及最为新鲜的鱼。这里的菜量更大、色彩更丰富、更吸引人。椰奶是制作淡咖喱的基础，也使得甜品更加丰富。南部人对新鲜香草、水果和蔬菜的喜爱体现在使人精神焕发的goi（沙拉）上，里面包含青木瓜、西柚或莲藕。
酸汤鱼CanhChuaCa
PhotobyrawrenceviaFlickr
这种汤把湄公河三角洲浓缩进了一个碗里：丰富的鱼类，通常是黑鱼或鲶鱼；诸如西红柿和菠萝之类的水果；以及包括豆芽菜、秋葵和bacha（芋头）在内的蔬菜。所有这一切都放在配有罗望子和咸味的鱼露酱的肉汤中，上头再加上鲜艳的绿色香草和炸成金色的蒜，看着悦目，吃着可口。
越式三明治BanhMi
PhotobywEnDyviaFlickr
这种三明治是法国殖民主义的遗留产物，但确实是百分之百的越南制造。法式长棍面包紧紧地裹着馅儿，馅料可能是黑乎乎的馅饼或是几片香滑的肉肠，再洒上一点胡椒粉。蛋黄酱滋润着面包，再淋上一点酱油，鲜味立现。
煎饼BanhXeo
PhotobyPhilLeesviaFlickr
这种巨大、香脆、有嚼劲的米饼在12或14英寸的煎锅或炒锅中制作而成，饼的内馅满是猪肉、鲜虾、绿豆和豆芽。掰下一些，包在生菜或是芥菜中，再加上一些新鲜香草，然后蘸上nuoccham（酸甜汁）食用。
*本文选自LonelyPlanet《越南》指南
