手把手教你做3款汉堡,61再也不用带孩 [复制链接]

很多孩子都特别喜欢麦当劳的各种美食，今天就来个全自制吧，自己做的汉堡胚松软可口，加上甜玉米煎成的肉饼，不但独一无二，还非常的健康美味。

材料

高筋面粉克

低筋面粉克

猪肉(瘦)克

甜玉米1根

*油50克

白糖55克

鸡蛋2个

水克

酵母(干)5克

奶粉40克

食盐10克

沙拉酱2汤匙

玉米油1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

生抽2茶匙

西生菜1/2个

白芝麻1把

做法

1、面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、50克白糖、5克食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。启动和面程序和10分钟后暂停，加入*油接着再和20分钟

2、这时面团已经达到了扩展阶段

3、面团室温进行一次发酵，发至2到2.5倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成

4、把面团取出，排气后分成15等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

5、把面团再次排气滚圆，摆在铺了油纸的烤盘上，依次做好全部。把烤盘放入烤箱，面包胚上盖上保鲜膜，下面烤网上放碗温水保持湿度，接着室温进行二次发酵

6、二发至两倍大时取出，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻

7、入预热好的烤箱从上往下数第二层，上温调至度，下温调至度，功能键调至热风和烘烤，烤22分钟左右，烤至表面金*时盖上锡纸，烤好后取出备用

8、准备好肉饼用的食材

9、把甜玉米用刀刮下来

10、把瘦肉去筋膜绞碎加入玉米碗中，调入适量玉米油、5克食盐、胡椒粉、生抽、5克白糖顺一方向搅至上劲

11、再加入适量红薯淀粉和鸡蛋清顺一方向搅打至粘稠

12、准备一张锡纸，刷上油，把肉馅倒在锡纸上，盖上保鲜膜用手挤压紧实

13、撕掉保鲜膜，用饭碗倒扣，压出圆型，去掉边缘多余的部分

14、电饼铛预热，刷上适量油，把锡纸用刀划开，端起锡纸把肉饼倒扣入烤盘上，调小火煎至表面金*

15、一面煎*后翻面煎另一面，煎好后取出备用

16、西生菜洗净控干水份备用

17、把汉堡胚从底部约三分之一处切开

18、底下的一片先抹上沙拉酱

19、铺上生菜再挤上沙拉酱

20、放上煎好的肉饼

21、把顶上的一半盖上即可

小贴士

1、现在天气比较热，面团室温发酵即可，如果气温较低的话需要在温暖处发酵。一发的最佳温度在28度左右，二发的最佳温度在38度左右；

2、烤的温度和时间需根据自己的烤箱来调整。

如果你家有个球迷小子，可以做一个足球汉堡，保准很开心~

汉堡材料

高筋粉克

低筋粉50克

酵母3克

盐1/4小勺

糖20克

水克

蛋液35克

*油20克

可可粉1小勺

肉饼材料

肉馅约克（牛肉、猪肉、鸡肉都可）

洋葱1/3个

黑胡椒粉1小勺

盐1/2小勺

酱油1大勺

蚝油1小勺

淀粉1大勺

配菜

生菜叶、沙拉酱、起司片

工具

ACAMB芒果面包机

做法

1、把面团材料用后油法，用ACA面包机把面团揉到扩展阶段。

2、然后把面团分成2份，其中一份加入可可粉揉匀

3、两个面团分别用保鲜膜包好后放面包机里，室温发酵至原来的2倍大

4、发酵好的面团按压排气后，根据模具的大小，分别分割成若干小剂子

5、把两种图案交错着摆入汉堡模中，放温暖处进行整形发酵

6、发酵至原料的1.5倍大后，表面刷上薄薄一层蛋液，入烤箱。烤箱提前预热，上火度、下火度，中层，15分钟，时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整

7、所有肉饼馅料放入大碗中搅拌均匀

8、取适量肉馅，用手团成圆形，再按扁，平底锅倒植物油烧热后，放入肉饼，用小火煎至两面金*，中间熟透即可

9、汉堡横切成2片

10、夹入肉饼、生菜叶、沙拉酱、芝士片，开吃吧

11、还可以准备点果酱、花生酱、炼乳、沙拉酱、千岛酱、蛋*酱之类的，然后用面包球蘸着吃，也很好吃

自己在家做汉堡，要放的食材就很随意了，尽量选择新鲜的蔬菜来做，虽然我也很喜欢酸*瓜的脆爽，但是毕竟是腌制食物，所以没有给姐儿放。我做这款汉堡通常都是提前做好饼坯，然后鸡肉也是提前一天的晚上腌好，第二天早起起来炸一下就可以了，这样比较省时间。

饼坯材料

高粉克

低粉50克

鸡蛋1个

牛奶80克

*油20克

酵母5克

白糖40克

盐3克

芝麻少许

汉堡材料

鸡胸肉两块

西红柿一个

圆生菜1片

奶酪片1片

植物油适量

沙拉酱适量

料酒半勺

蒜1瓣

盐1克

糖少许

淀粉30克

炸鸡粉一勺

胡椒粉少许

做法

1、把饼坯材料中除*油外的所有材料放进面包机，（盐和糖分别放于两角）；启动面包机把面团揉至光滑，再加入*油，然后继续揉至扩展阶段；揉好的面团发酵至两倍大（大约1个小时左右），用手指沾点干面粉在面团上捅个洞，周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的

2、发酵好的面团放在案板上，揉出面团里的空气，（可以用擀面杖擀压排气）；彻底排气后的面团，平均分为9份，滚圆后静置15分钟左右，再次搓圆成型放烤箱发酵40分钟；发酵完成后表面刷蛋液、撒芝麻，然后烤箱预热度，烤15分钟即可

3、鸡胸肉清洗干净沥干水分，加料酒、蒜、盐、糖和3分之1勺淀粉腌制20分钟左右（可以提前腌好放冰箱过夜，更入味）；淀粉、炸鸡粉混合装在一个深盘子里，鸡肉埋进面粉里，然后揉搓滚压使之沾满面粉；锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金*时捞起，放厨房纸上吸去多余油

4、汉堡坯一分为二，奶酪片放饼坯底部上，微波炉叮30秒取出；取出叮好的汉堡坯，先放上炸好的鸡肉，然后放洗净切片的西红柿

5、圆生菜清洗干净撕成片放到上边，然后挤上适量的沙拉酱，盖上饼坯的另一半即成

小贴士

发酵好的面团用手沾点干面粉在面团上捅个洞，周围的面反弹是没有发酵好的，周围的面回缩是发过的。

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