吃蔬菜沙拉减肥,这个误区你知道吗少伟教 [复制链接]

本文专家

金鑫，华东理工大学食品研发方向级硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

如今，吃蔬菜沙拉是很多人采用的减肥方法，蔬菜沙拉低卡又饱腹，对于不少人来说是一种上好的减脂方法。但是，你知道吗？原来吃蔬菜沙拉也要注意这个误区，蔬菜沙拉里有个“叛徒”，就是沙拉酱，有很高的热量。一起来了解一下沙拉酱吧。

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沙拉酱

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，一般是使用大量鸡蛋和油制作而成的，它一直在饮食中占有一席之地，近年来沙拉酱的消耗量也持续增加。

一般来说，我们在市场上购买的瓶装沙拉酱是由植物油、鸡蛋黄和酿造醋作为主要原料，再用一些调味料和香辛料等来进行调制。在欧洲地区，一般采用橄榄油，而亚洲地区则最常使用大豆色拉油。鸡蛋黄则在搅拌的作用下和植物油作用，发生乳化反应。此外，还加入少量的醋以起到起抗菌的作用。

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蔬菜沙拉为什么要加沙拉

首先，当然是口味，一般来说，制作蔬菜沙拉的都是生蔬菜，比如圆白菜、番茄、黄瓜、生菜等，然而，很多人并不能接受直接吃生蔬菜的青涩感，而加入了沙拉酱之后，能明显改善沙拉的口味，使其能被更多人接受。

另外，加入沙拉酱还能保护原料的新鲜度和营养。沙拉酱可以在原料表面形成薄膜，防止一些容易氧化的营养物质被氧化，能够比较好的保存蔬菜的营养物质。

因此，由于沙拉酱特殊的风味和很好的保护营养的作用，它已经成为了深受大众欢迎的一种调味剂，尤其是一些年轻人，有些爱好者甚至忍不住能在所有食物中添加沙拉酱，包括一些熟制菜肴。

沙拉酱的热量

虽然沙拉酱有很好的作用，但是它的热量也不能忽视。沙拉酱是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物。根据检测，每15g的沙拉酱中就含有kcal的热量，相当于30g的大米或白面的热量。另外，沙拉酱中的脂肪酸和胆固醇的含量也很高，过量的摄入会影响心血管系统。

除了沙拉酱，我们平常用到的一些调味剂，包括沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等等，也都是高热量的食物，其中蛋黄酱含有最高的热量。

吃蔬菜沙拉的建议

1.尽量选择新鲜的蔬菜，在制作前要充分洗净，保证原料的安全性。

2.如果是为了减肥而吃蔬菜沙拉，一次不要在沙拉里加入太多的沙拉酱，或者用盐、黑胡椒、醋、柠檬汁、无糖酸奶等代替，也能很好的调整口味，还不会有多余的热量。

3.对于菠菜、竹笋、茭白等草酸较多的蔬菜，不建议做成沙拉，想做的话在凉拌前要用开水焯一下，以除去其中大部分草酸。

最后，减肥是需要运动和饮食共同努力的，不能完全依靠蔬菜沙拉，希望每个人都能科学的减肥。