人工养殖的娃娃鱼,鱼肉细嫩鲜美,含有极高 [复制链接]

第四城花园餐厅推出了一个非常有意思的特色菜品，主要推出的有三道菜品，主要就是干煸的娃娃鱼，实际上是利用以前干煸鸡的做法，把干辣椒换成了小米辣跟二荆条，然后通过急火快炒的方式，把这个味道给融入到娃娃鱼里面去。

娃娃鱼是国家二级保护动物，娃娃鱼主要是对环境对水质的要求非常高，就算是人工繁殖这一块的要求也是非常高的，而这家餐厅可是有专门许可证的，有专门养殖娃娃鱼的供应商，从基地把娃娃鱼给餐厅提供过来，要有专门的许可证才能经营和售卖。人工养殖的娃娃鱼逐步被人们接受，可是要说道真正的端上食客的餐桌还真的没几家，作为药食同源的美味食材，人工养殖娃娃鱼营养价值极高，其肉质细嫩，味道鲜美，不仅含有优质蛋白质，丰富的氨基酸和微量元素，更据有美容养颜，补血补气，防癌抗癌的功效，因此也被誉为水中人参，如此好的食材，再加上川厨匠人的精心烹制，光想着就让人流口水。

锅里面加生菜油，把生味去掉，所以提前下菜油，温度起来后加猪油，猪油主要起到让娃娃鱼再炒制后让鱼的油脂更香一些，现在娃娃鱼直接下锅直接煸炒，煸炒到外皮收缩，就加入姜蒜，开始提味，加入豆瓣酱和汉源青花椒后，鲜香味瞬间吸附到人工养殖的娃娃鱼的肉质里，要做到色泽分明，口味浓郁，青色的小米辣和二荆条必不可少，加啤酒，因为快炒菜一直快炒就会炒糊了，加酒会起到一个肉里面有酒香味，加入调味料，待汤汁收干后，起锅装盘，一道干煸娃娃鱼就做好了，鱼肉在辅料的衬托下格外诱人，外酥里嫩口感劲道。