蔬菜是膳食纤维、微量营养素和植物化学物的良好来源，吃够吃对蔬菜可以帮助我们更好的减脂，而在所有的素菜当中，这6道菜我非常喜欢，营养全面又好吃，做起来也没有那么复杂，属于天天吃，都吃不腻的那种，而且低脂低卡，不用担心长肉，对于女生来说，可以敞开吃，健康又营养。
一、番茄——番茄北非蛋
所需材料：西红柿、蘑菇、鸡蛋、洋葱、大蒜、彩椒、芝士片/马苏里拉芝士碎、番茄酱、黑胡椒、迷迭香碎/欧芹片。（时蔬可以自行组合。最经典的是洋葱+彩椒+蘑菇，如果不喜欢彩椒或是香菜味，可以换成胡萝卜+芹菜、葱花或是罗勒。）
步骤：
1、洋葱、蘑菇、蔬菜分别切丁或是末，放一旁备用。西红柿可以先去皮切丁，也可以熬煮约3-5分钟，全程开中小火，软烂后备用。
2、锅里加入黄油，融化后放入蒜末、洋葱炒香，放入番茄后加入番茄酱、黑胡椒翻炒均匀。
3、放入蘑菇、彩椒翻炒均匀后撒入盐和欧芹片。
4、等炒到汁变得浓稠，用铲子在锅中挖出几个洞，打入鸡蛋，盖上锅盖中小火焖煮约5分钟左右。
5、出锅时加入芝士片，撒上迷迭香碎，番茄北非蛋就做好啦，开吃吧～
二、黄瓜——木耳拌黄瓜
所需材料：黄瓜2根、干木耳1把、洋葱半个、小米辣2-3个、香菜1棵、辣椒油半汤匙、香油半汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙。
步骤：
1、首先要把干木耳提前泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质，经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，把木耳择洗干净。
2、把洗好的黄瓜放在菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，在中间划成两半，再把黄瓜斜刀切成段，洋葱用手掰成块。
3、大蒜切成末，香菜切成小段，小米辣斜刀切成段。
4、锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后将木耳捞出。
5、把木耳捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，放到盆内。
三、生菜——生菜平菇烩虾滑
所需材料：生菜适量、平菇适量、虾滑适量、玉米油适量、蒜蓉适量、辣椒适量、火锅底料适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量。
步骤：
1、平菇淘洗一下，撕小朵。
2、开水中焯熟。
3、焯过水的虾滑。
4、锅里适量油烧热，蒜，花椒，辣椒，火锅底料炒香。
5、倒入适量开水。
6、倒入虾滑和平菇。
7、适量盐，生抽，白胡椒粉调味儿。
8、放入生菜。
9、稍煮片刻关火。
10、香菜点缀。
四、苦瓜——炝拌苦瓜
所需材料：苦瓜2根、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、熟芝麻1茶匙。
步骤：
1、把苦瓜洗净，切掉头尾，再把苦瓜顺长对半切开，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干净。苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。
2、把苦瓜切成5厘米左右长的段，再把苦瓜切成粗细均匀些的条。
3、准备好调料，把大蒜切成末。
4、锅内加入水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，水开后，把苦瓜焯水1分钟左右，将苦瓜捞出。
5、把苦瓜捞出后，马上放入冷水中投凉，使苦瓜迅速降温，将苦瓜捞出，沥净水分待用。
6、锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。
7、把苦瓜放入大碗内，淋入花椒油，加入盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可，一盘炝拌苦瓜就做好了。
五、西兰花——西蓝花菜饼
所需材料：西蓝花、蘑菇、鲜虾、鸡蛋、面粉、盐、油。
步骤：
1、掰下几朵西蓝花，多冲洗几遍。另外撕一些蘑菇，同样也反复多搓洗几次。接着将二者放到开水里边烫半分钟后捞出。
2、准备三四个鲜虾，剥掉外壳后，将虾仁清理干净，切成小粒。
3、西蓝花，蘑菇，虾仁依次装到碗里，敲入一个鸡蛋，接着加30克左右的白开水，盐1克，先将碗中的食材搅拌匀，接着加两勺面粉，也可以是全麦粉或玉米面。进一步将粉类与食材拌匀。
4、电饼铛里刷一点油加热升温，接着一次将蔬菜糊分成小份倒进去，简单压扁压平。盖住两面加热来烙制，待小饼定型上色时就可以盛出了。
六、冬瓜——蚝油冬瓜
所需材料：冬瓜、小葱、蚝油、清水、油。
步骤：
1、冬瓜去皮切厚片，葱切细，准备好耗油，锅中放油，先放一大半的葱花，10秒出香，倒入冬瓜翻炒，少加点水，盖上锅盖，小火闷煮。
2、见冬瓜变色，有出现透明状，倒入蚝油翻炒，最后依个人口味加入盐。出锅装盘撒上剩余的葱花。
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