马乃司煮鱼造型非常美观,鱼肉质细,口味鲜 [复制链接]

马乃司煮鱼造型非常美观，鱼肉质细，口味鲜美

今天，来给大家介绍一下美食方面的相关内容。第一个来介绍一下马乃司煮鱼，备料：背鱼1条（约重1.5公斤），马乃司克，土豆沙拉子1公斤，净葱头，净胡萝卜、净芹菜各克，精盐50克，醋精5克，胡椒粒2.5克，清鸡汤2公斤，香叶3片，香桃1个，制法：红白菜50克，净西红柿50克，净圆生菜5叶。制作：1，将青鱼刮鳞、开膛，除魁去内脏，撕掉肚内两侧黑膜。葱头、胡萝卜都切片。芹菜切段。两红柿切三角块。香桃切两半，用半个切成花片。

2，把青鱼放煮鱼锅的屉里，在锅内加适量水，置旺火烧开，加入醋精，煮烫5分钟，取出青鱼用水冲净。倒山煮鱼锅内的水，倒进鸡汤，把青鱼肚朝下放锅内，加进葱头片，胡萝卜片、芹菜段、香叶和胡椒粒，挤入半个乔桃的汁，香桃皮放锅内，加入精盐旺火烧开，移微火上煮40分钟，鱼肉热透离火晾凉。3，将土豆沙拉子盛长盘内，捋成像奇鱼长的条。把青鱼控净汁，卧在沙拉子上，在鱼上均匀地抹一层马乃司，剩余的马乃司装纸袋内，在鱼身上挤上网纹，盘边配红白菜、西红柿块和香挑片，点缀生菜叶，盘的两端各放一个萝卜花即成。特点：造型美观，鱼肉质细，口味鲜美。

再来教大家做红烩鱼片，备料：5净鲁鱼肉克，精盐10克，胡椒粉2克，过罗精面粉克，生菜油克（约用克），净葱头克，净胡萝卜克，净芹菜克，净柿子椒50克，净蒜瓣5克，香桃2片，白根克，番茄酱克，番茄沙司50克，辣酱油15克，干辣椒1个，碎白胡椒0.5克，香叶2片，净西红柿克，醋精2：5克，砂糖50克，红酸葡萄酒25克，清鸡汤克，味精1克。

制法：1，将鱼肉斜刀切5毫米厚、3厘米见方的片。2，锅内倒生菜油，将火烧至七成热，将鱼片放油内炸至呈米黄色时，捞出挖油，放瓷盘内。3，葱头横刀切3毫米宽的丝。胡萝卜刻上深槽花棱，顶刀切2毫米厚的花片。白根切2毫米厚的片，芹菜切3毫米宽的丝。柿子椒切2厘米见方的块。蒜瓣拍成泥。西红柿洗净，入开水锅中稍烫，捞出剥皮切块。

煎盘内倒生菜油旺火烧热，放进香叶、干辣椒、胡椒粉、葱头丝、白根片、胡萝卜片和芹菜丝，炒到蔬菜七成熟，加番茄酱炒出红油，倒入鸡汤移到微火，加西红柿、香桃片、番茄沙司、辣酱油、醋精、砂糖、红酸葡萄酒、味精、蒜泥和柿子椒块，再放进鱼片，约烩10分钟，盛瓷盘内（拣出香桃皮）晾透。存放在4-6摄氏度冰箱。食用时每份约克，盛在长盘中即可，特点：鱼片色泽微黄，汁红明亮，口味酸甜。解说：红烩鱼片宜用肉厚色白的鲁鱼、桂鱼、青鱼等制作。此菜也可做热菜。