大家好，我是喜欢做菜爱上网的谭妈妈，生活有了美食才会多姿多彩，用家常食材，也能搭配做出可口美味。今天我又来和大家分享美食了，希望大家喜欢，你们的支持就是我最大的动力。
引言：制作水煮鱼，想要鱼肉口感嫩滑不散，鱼下锅前，多加一步至关重要。
冬天是一个适合吃鱼的季节，特别是一些河鱼，在河里养了一年以后，捞上来是肥肥胖胖，肉非常的多，不管用什么做法去做，吃起来的口感都相当不错，而且鱼肉的营养价值也相当的高，含有极为丰富的营养元素，比如蛋白质，其次吃鱼非常容易消化，它的脂肪含量比较低，吃起来也不会发胖。
而在谭妈妈家里，吃鱼最常见的做法，就是水煮鱼片了，买回来的新鲜黑鱼切片以后，经过烹饪，吃起来香辣过瘾，鱼肉口感嫩滑不散，而且水煮鱼的汤汁用来泡饭也是一绝，在寒冷的冬天，吃上这样一盆热乎菜，别提有多过瘾了。另外很多人在做水煮鱼这道美食时，往往不能做出鱼片的最佳口感。
其实在谭妈妈看来，水煮鱼好吃的关键，就在于下锅前的1步。那就是将切好洗净的鱼片丢进碗中，加入胡椒粉食盐料酒先搅拌均匀，然后分次放入冰镇葱姜水再抓匀，接着加入蛋清以及生粉，再次抓匀以后放适量食用油冷藏腌制10分钟。这样做出来的鱼片，怎么煮都不会散，而且口感还相当的嫩。那么下面大家就来看看，水煮鱼的家常做法吧。
谭妈妈版水煮鱼的家常做法
食材准备：黑鱼一条、葱姜蒜、料酒、食盐、食用油、花椒、干辣椒、胡椒粉、淀粉、八角桂皮、豆瓣酱、鸡精、辣椒粉、花椒粉
第一步：买回来的黑鱼刮掉上面的鱼鳞，然后用水冲洗干净以后，再将它切成厚薄适中的鱼肉片，接着丢进碗中，按照上面所说的去做，将它用调味料搅拌均匀，腌制冷藏10分钟。在腌制过程当中，将葱姜蒜辣椒都处理好备用。
第二步：起锅烧热，倒入适量食用油以后，把备好的葱姜蒜全部倒进锅中，翻炒一小会炒出香味以后，再下豆瓣酱炒出红油，接着把八角以及桂皮等香料也丢入锅中，继续保持中小火翻炒几遍，然后下花椒干辣椒段，以及适量的鸡精，再倒入足量的清水，大火烧开。
第三步：水开以后，把切成鱼片剩下的黑鱼鱼骨丢入锅中，熬煮10分钟左右再捞出，然后迅速倒入鱼片滑散，看到鱼肉变白以后，迅速关火。然后取用一个大碗，准备一些生菜或者白菜，以及豆芽均匀的铺在碗底，再把鱼片捞出倒进碗中，撒上适量辣椒粉花椒粉蒜末葱花，再倒入适量锅中鱼汤，然后起锅烧出热油，淋在鱼片上，色香味俱全的水煮鱼片，就正式做好了，盛出开吃吧。
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