北京中科白癜风医院 http://www.zkbdf120.com/过年啦，你家年夜饭上都有些什么菜肴呢。其中鸡、鱼、青菜、汤是必不可少的，无论丰盛与否，这四样菜就体现在年夜饭餐桌上，因其寓意深远。
比如鸡寓意‘大吉大利’，鱼寓意‘年年有余’，青菜一般选生菜，寓意‘生财’，而饭前喝汤是家乡的饮食习惯，至于其它海鲜或烧味菜式，就按自己财力来添减。
大吉大利，一起吃鸡
食材：栗子、鸡肉、姜片、蒜片、油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、蚝油
做法：1、栗子剥壳去皮备用，鸡肉洗净砍大块，放入盐、糖、生抽、料酒、生粉、油翻拌均匀，腌制约10分钟。
2、开始炒制，起锅烧油，将鸡块放下去煎至两面金黄，再放入姜片及蒜片爆香。
3、加点料酒炝锅增香，接着放入栗子，再放点生抽、老抽、蚝油调味。
4、翻炒均匀后放入适量清水没过食材，盖锅盖中小火焖煮20~25分钟至栗子绵软，大火收汁即可。
年年有余，连年有余
食材：鲜鲈鱼一条，五花肉，郫县豆瓣酱，大葱，大蒜，姜、味极鲜酱油，料酒适量，米醋，白糖，白胡椒粉适量，水淀粉适量，盐适量，植物油适量。
做法：1、鲈鱼去鳞、去腮、去内脏冲洗干净，五花肉用未完全解冻的，这样的肉切出来薄。
2、鱼两面切花刀，盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，码味去腥，五花肉切薄片，葱姜蒜切片。
3、鲈鱼用厨房纸擦干鱼身，鱼肚内多余的料酒，炒锅放植物油，油温7成热，放入鲈鱼。
4、同时用炒勺舀起热油浇在鱼身上，完全定型即可捞出控油备用。
5、锅内留底油，放入五花肉片翻炒至变色，后铲出备用。利用锅内余油，下郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒出香味。
6、加入鱼身一半的清水，放入炸好的鲈鱼，加味极鲜酱油和白糖提鲜，放盐调味，料酒去腥。
7、开大火烧开后，放入五花肉片，改小火烧15分钟。把鱼和五花肉片捞出码盘，剩余汤汁倒入水淀粉勾芡。
8、把芡汁均匀的浇在鱼身上即可。
红红火火
青虾、香葱、姜、蒜、芝麻、食用油、灯笼椒、花椒、香叶、生粉、泡打粉、料酒、盐
做法：1、将虾剪去触角，用盐、料酒腌制10分钟，葱姜蒜改刀，准备一个小炸锅（选择较深的小锅可以节省炸油），倒入色拉油。
2、生粉和泡打粉混合，使其蘸到虾身上；轻轻搅拌，避免糊从虾身脱离。
3、待油温升至℃，将虾一个一个放入锅中；待其金黄，捞出放在吸油纸上，另起锅，倒入少许食用。
4、将花椒、灯笼椒和香叶煸香后，放入炸好的虾及葱姜蒜翻炒。
5、临出锅放盐调味，再撒少许芝麻，翻炒片刻就可出锅啦。
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