北京哪里医院治疗白癜风好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/hj_bjzkbdfyy/父亲的酿豆腐情结
叶剑英元帅深受客家文化熏陶，很喜欢客家美食。他在广州接见东山中学校友时，校友们好奇地问叶帅参加革命几十年，南征北战，家乡话怎么讲得还那么地道。叶帅说：“我至今很喜欢吃狗肉、酿豆腐、味酵板等家乡土特产，所以口音变不了。”年，83岁高龄的叶帅回到家乡雁洋镇，邀请家乡的亲友吃客家菜：一盘梅菜焖猪肉，一盘酿豆腐，一盘炒番薯叶，外加一盆丸子汤。叶帅与亲友们同坐一桌，边吃边谈，亲密无间。
一盘客家菜，代表的是一份浓浓的客乡情，一份绵延不绝的思乡情怀。
我想起了我的父亲，一个爱吃客家菜酿豆腐的父亲。
年少时家境贫苦，我们家很少吃肉。由于豆腐便宜，五花肉也是众多肉中比较便宜的，所以，用五花肉酿豆腐是比较常吃的一道荤素搭配巧妙的菜，大概一个月能吃二三次吧。记得读师范时，每每放假回到家，父亲总会准备酿豆腐给我吃。我知道平时父亲是不舍得买肉吃的，待我回来才开荤一次，这时他会买上量比较多的五花肉和豆腐。
做这道美食之前，父亲负责剁肉，我们姐弟几个把剥好的蒜头放到父亲剁的肉里一起剁碎，加点盐，洒点薯粉，和着肉末一起搅拌均匀，馅料就算做好了。然后，把豆腐切成小方块，准备酿豆腐啦！第一次酿豆腐，是父亲在一旁耐心指导着我：用左手拿豆腐，左手拇指和其他手指把豆腐圈住，以防酿的过程把豆腐的周边弄破弄碎，影响美观；右手则拿起筷子，在豆腐中间戳个洞，再夹起少许肉馅往豆腐中间小洞里慢慢塞，不够再夹些肉馅往里塞，直到把小洞塞满。而后把它轻轻地摆放在已洗好的锅里，酿好的豆腐俨然成了一个嘟着肉嘴的白白胖胖的可爱娃娃。如此机械般重复了几十下这道工序，豆腐也就被酿完了。
接着，我们燃起了柴火，准备煎豆腐了！此时火候不能太大，否则会把豆腐烧糊。我负责添柴火，父亲则负责煎豆腐。只见父亲在锅周边添了点油，豆腐立即发出“嗞嗞”的响声。盖上锅盖煎了一会儿，父亲挪了挪锅的位置，这是让其他的豆腐受热均匀，也能煎到热油呢。再煎了一会儿，又移了移锅的位置。煎了大概6、7分钟后，父亲把锅盖打开，一阵阵的热气飘过来，顿时香味四溢，周边氤氲着美食的气息。锅里的豆腐起着一个个气泡，令人垂涎三尺。父亲拿锅铲贴着锅面轻轻地往豆腐下面铲了铲，以防豆腐煎糊。然后往锅里放了少许水，继续盖上锅盖让豆腐煮熟。
煮了大概一分多钟，父亲把用水匀调好的薯粉、浆油一同撒在豆腐上，再撒些葱花，盖上锅盖煎十来秒，一锅酿豆腐就算煎好了。
端上桌，简直不要太美味。我们姐弟你一块我一块地夹进嘴里，吃得不亦乐乎！由于刚煎的豆腐太烫，嘴里还发出“呼哧呼哧”的响声。酿豆腐很快就“光盘”了，父亲笑盈盈地看着我们吃，他自己却没夹上几块。
这，也成了我记忆中难以磨灭的温馨场景。
直到我们姐弟出来工作了，生活宽裕了，我们的饭桌上依然少不了酿豆腐。这道美食已成了我们家百吃不厌的家常菜，大概三五天会吃一次。只是，现在的馅料不单单会配以蒜泥，有时会配以香菇，或虾仁等，样式丰富。吃法上也多样化了，如蘸着紫金椒酱吃，香辣爽滑，口味甚佳；用洗净的生菜包着刚出锅的热气腾腾的酿豆腐吃，鲜嫩可口，百吃不腻……如果把煎好的豆腐放在砂锅上炖一炖，更是美味醇香！
有一次，父亲的肺病犯了，咳得喘不过气来，母亲说他躺在床上三天了也没吃点东西。我请假回家去探望父亲，见到父亲慛悴不已又茶饭不思的样子，着实心疼。我想起了父亲的过往，他是一个处处为子女着想，天天想着给子女做好吃的人呵！我突然心生一计：何不为他做上他喜欢吃的酿豆腐呢？于是，说干就干，买豆腐和肉、剁馅、酿豆腐、煎豆腐，我忙着亲手给父亲准备晚餐。当一盘香喷喷的酿豆腐放在父亲面前时，他脸上的皱纹突然舒展开来，眉目间尽显欢喜之情。有了酿豆腐的这一顿饭，父亲吃下了整整一大碗饭。
知女莫若父，懂父惟爱女。以前女儿外出求学时，父亲知道女儿回家最想吃的是酿豆腐；现在父亲生病没胃口时，女儿也知道父亲最想吃的是酿豆腐。一盘酿豆腐，胜过千言万语，胜过苦口良药，成了悠悠父女情的流露和表达，成了父女间沟通的纽带，也成了一幕幕家庭温馨场景的见证。
乡情不泯，最是酿豆腐！
审阅：王辉成
简评：作者围绕着酿豆腐，作者回忆了童年往事，一个爱吃客家菜酿豆腐的父亲形象呼之欲出，给读者留下了深刻的印象，表达了浓浓的父女深情。
终审：严景新
作者：刘钰，笔名刘姝伶，广东省梅州市作家协会会员。中学语文教师，热爱生活，喜爱文学，其作品多次在《梅州日报》《儿童诗》《客家儿童》《长乐文艺》等报刊杂志发表，并有多篇文章在海峡文学、梅州文学网、文学沙龙等网络平台发出。
编辑：卜一
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