广东春节家宴菜谱,7菜1汤,道道鲜香诱人 [复制链接]

说起广东的美食花样多到让人应接不暇，从地摊小吃到早茶餐馆，从本帮菜品到家庭特色，每一道都鲜香诱人，在这样一个美食之都，春节家宴又吃什么呢，一起来看看

萝卜牛腩煲

食材：牛腩克、白萝卜1个、生姜5片、腐乳2块、蚝油10克、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒

（1）锅中放入牛腩块，料酒，加水没过牛腩，大火煮开，捞出放凉，切成小块，白萝卜切块

（2）炒锅倒油，下姜片，2个八角，2个香叶，一块桂皮，2个辣椒，炒香，倒入牛腩块翻炒

（3）紧接着倒入老抽上色，再加入一碗开水，煮至沸腾关火

（4）把牛腩转入砂锅，加腐乳，蚝油，生抽，胡椒粉，糖，烧开后小火煨煮40分钟

（5）煮好后，把萝卜倒进去，再煮20分钟，出锅前加盐调味

蒜香骨

食材：猪肋排1斤、大蒜2头、盐、糖、生抽、蒜粉、生粉20克

（1）猪排剁成小块，多洗几遍把血清洗干净，控干水分，大蒜绞成碎末

（2）控水后的猪排加蒜末，蒜粉，少量盐，糖，生抽，生粉20克抓拌均匀，腌制20分钟

（3）锅里多倒一些油，烧至5成热下入排骨，炸至轻微上色捞出

（4）接着油温烧至8成热，下排骨复炸一遍，第二遍炸过之后排骨更加酥脆

蚝油生菜

食材：生菜2颗、蚝油3勺、葱白1截、小米辣、大蒜1头，生抽、鸡精、糖、湿淀粉

（1）生菜掰去根部，沸水下锅绰水10秒，可以加点食用油，颜色更翠绿，捞出装盘

（2）葱白，大蒜剁碎

（3）炒锅倒油，下葱白大蒜，小米辣，炒香，然后倒入2勺水，加蚝油，生抽，鸡精，糖，少许湿淀粉勾芡

（4）煮至冒泡后关火，均匀的淋入生菜即可

甜薄撑

食材：糯米粉克、水克、花生1把、芝麻1把、白糖30克

（1）首先把糯米和水混合用刮刀翻拌成团，面团偏软比较黏手，最好借助工具操作

（2）准备炒锅，不用倒油下入洗好的芝麻，开小火不停的翻炒，大概7至8分钟，盛出摊开散热

（3）接着倒入花生翻炒，炒至花生皮变色，盛出趁热搓去外皮，然后用擀面杖擀碎

（4）炒好的花生，芝麻混合，再加入白糖搅拌均匀

（5）平底锅刷油，揪一块糯米面，摊成圆饼，煎至金*色，翻面撒上花生芝麻糖，从一端卷起来，切成小块即可食用

除了经典的花生芝麻馅，还可以换成豆沙馅，红豆馅，也可以做成咸味的薄撑

猪脚姜

食材：猪脚2个、鸡蛋6个、*姜3块、甜醋

（1）首先将鸡蛋投入冷水锅中，水开煮7分钟，捞出过凉水，剥去鸡蛋皮

（2）猪脚剁小块，冲洗干净，*姜刮皮洗净拍裂开

（3）准备炒锅，加少许油放姜块翻炒2分钟

（4）炒好后放进砂锅用来垫底，再铺上猪脚，鸡蛋，倒入半瓶添丁甜醋，3分之一瓶糯米甜醋，煮开后小火煲1个小时

这道菜非常适合冬天吃，暖身暖胃

白灼虾

食材：虾1斤、葱姜、小米椒、香菜、生抽、鱼露、醋、香油、蚝油

（1）锅里倒半锅水烧开，下入活虾，葱姜，煮开后捞出葱姜，在煮30秒，把虾也捞出来摆盘

（2）倒入3勺生抽、少许醋、1勺蚝油、2勺鱼露、1勺香油拌匀

也可以加上姜丝，香菜，小米辣，味道更香浓

（3）吃之前蘸上料汁，清爽不油腻

白斩鸡

食材：三*鸡1只、葱、姜、料酒、香油、姜末、盐、鸡精、糖、醋、蚝油

（1）先将三*鸡的腿关节掰断，把鸡爪塞进肚子里面，这样容易操作

（2）锅中加水，加葱姜料酒烧开，把鸡放进去煮2分钟，捞出冲洗几遍，或者用加了冰块的水冰5分钟

然后再放回去，继续煮8分钟，期间不断的添凉水，始终保持水不烧沸的状态

（3）煮好后，表面均匀地刷上一层香油，家庭制作可以省略，这一步主要是为了卖相更好

（4）料碟中放葱姜末，淋上2勺热油，在放盐、鸡粉、白糖、生抽、醋、蚝油，搅拌均匀

（5）用来当作蘸料，也可以直接淋上去

山药玉米排骨汤

食材：排骨克、玉米1根、山药1根、味精、盐

（1）山药先洗一遍，削皮后用40度左右的热水冲洗干净，这样手就不会过敏发痒了，切成小块，再淘洗3遍，把黏液彻底冲掉，直接放进砂锅

（2）排骨，玉米剁小块，洗净放进砂锅，先开大火，然后转小火煨1个小时

（3）出锅前放味精，盐调味